SỰ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TRUNG HOA

(Trích Dịch từ  bài “Sự an toàn thực phẩm của Trung Hoa” viết bằng tiếng Trung Hoa, dịch sang tiếng Anh bởi Flora Drew. Gửi cho những ai thích du lịch Trung Quốc).

                                                                                   

Chu tất Tiến.

 

…Hãy thử nhìn vào món dưa muối của người Trung Hoa. Mặc dầu món này được làm ở Sichuan, nhưng hầu như không có người nào mà chưa thử món này. Nhưng khi bạn đến viếng thăm Sichuan, sẽ có nguời hỏi bạn “Có thích ăn món dưa muối không? Có một hãng chuyên làm món này ở Chengdu.” Trong quá khứ, người ta thường ăn cơm với dưa muối làm ở Sichuan, nhưng nay, người quản đốc phân xưởng này nói rằng, “chúng tôi không ăn dưa muối làm ở Sichuan, mà ăn dưa muối làm ở chỗ khác. Chúng tôi đem bán sản phẩm của chúng tôi cho người khác ăn!”

Sau vài cuộc phỏng vấn bí mật, chúng tôi tìm ra một sự thật về dưa muối. Phần quan trọng nhất là nhúng dưa vào hợp chất muối. Tôi lưu ý thấy là muối  ở đây trắng lắm, và hột muối thì mịn hơn. Tôi mới hỏi: “Tại sao muối trắng quá vậy?” Ông quản đốc trả lời: “Muối này mua ngoài chợ đen. Nó rẻ hơn nhiều.” Lát sau, tôi nhìn thấy nhãn hiệu trên bao muối, thấy đề là: “Muối kỹ nghệ. Không được dùng cho người!” Những người thợ làm dưa chỉ cho tôi thấy đống muối dựng thành chồng. Tôi hỏi: “Anh chị luôn luôn dùng muối này hả?” Người thợ gật đầu. Tôi hỏi thêm: “Thế, các hãng khác có dùng muối nầy không?” Người thợ lắc đầu. Vài ngày sau, tôi trở lại  và thấy là có hàng đống côn trùng bò quanh đống muối. Tôi hỏi mấy người thợ, họ bỏ rằng khi nhúng dưa muối vào thì luôn luôn có côn trùng, nhưng khi họ bỏ thêm hóa chất, thì côn trùng biến mất! Lúc sau, tôi thấy mấy người thợ xịt thuốc lên dưa, tôi hỏi là thứ gì, họ nói đây là thuốc diệt sâu bọ! Ông ta còn nói là để bảo đảm không có sâu bọ, họ phải phun thuốc trừ sâu hai, ba ngày một lần cho đến khi hàng được đưa ra khỏi hãng. Khi tôi hỏi đó là thuốc gì, cả người quản lý và người làm công đều không biết đó là chất gì. Vì không có tên hiệu trên lọ thuốc trừ sâu, tôi mới lấy một chút mẫu đem về, hàn lại, và gửi cho Trung Tâm Kiểm soát thực phẩm Nhập và Xuất Cảng,  và được biết rằng đó là 99% DDVP (thuốc trừ sâu cực mạnh)….

Ở Guizhou, người ta hay nói : “Nếu bạn không ăn đồ chua trong 3 ngày, chân bạn sẽ lỏng đi.” Những nhà hàng ở Guizhou trở nên danh tiếng với món xúp cá chua, nhưng gần đây, có tới 215 nhà hàng gặp rắc rối về việc nấu món này. Ngày 16 tháng 6 năm 2004, người ta tìm thấy 215 khách sạn dùng “nha phiến” bỏ vào trong canh và gia vị. Những nhà hàng này bị đóng cửa. Zhang Xin, phó trưởng ban phòng chống ma túy cho tôi biết rằng đã phát động một chiến dịch truy tầm ma túy trong thực phẩm. Một cuộc tổng kiểm tra 2642 nhà hàng ở Guiyang, Bijie, và Liupanshui, tìm thấy ma túy trong hầu hết mọi thực phẩm…. Ông ta cũng nói rằng nếu khách hàng ăn ở đây một thời gian sẽ thành những con nghiệm nặng mặc dù không từng hút cần sa…

Cũng ở Guizhou, lượng “nhôm” ở trong các loại bánh làm theo dạng que cây khô cao hơn hàm lượng cho phép rất nhiều, khoảng 11 lần cao hơn bình thường….

Trong những nhà hàng ăn, dầu chiên cá được đun tới đun lui. Điều thường xẩy ra là sau khi cá được ăn hết, người hầu bàn đổ chất dầu ăn thừa vào hộp sắt, đợi đến đêm, thì gạn nước ra khỏi dầu. Khi mang số dầu chiên rồi này ra xử dụng lại, họ cho nhiều chất cay vào để giả làm dầu mới. Do đó, mới có tên gọi mới, thay vì là dầu chiên cá,  người ta gọi là “dầu nước miếng”, (vì đã qua miệng nhiều người ăn).

… Một món nữa là bánh “Da Lạnh”. Người ta khám phá ra món bánh này được làm bằng bột nhồi dưới gót chân, có lẫn thêm nước tiểu và nước miếng. Món bánh này được bán khắp nước, phụ nữ thường thích ăn món này vào mùa hạ. Vào ngày 18 tháng 6 năm 2004, một thiếu niên 17 tuổi làm việc trong một nhà máy sản xuất “Da Lạnh” cho biết cách làm kinh dị của bánh này. Cậu ta nói rằng người ta nhồi bột như là giặt những cái áo dầy, khi mệt, họ bỏ bột vào trong thùng và nhồi bằng chân. Nếu bột văng ra sàn nhà dơ dáy, họ chỉ nhặt vào thùng và nhồi tiếp. Họ không bao giờ rửa thùng chậu. Họ cũng không bao giờ rửa tay sau khi đi vệ sinh! Nhìn thấy thế, ông chủ thường cười và nói: “Này! đừng cho ai biết nhé!” Trong những ngày lãnh lương ít, nhân công thường đái vào bột nhồi, và đôi khi đái luôn vào nồi nấu mì! Cậu thiếu niên nói rằng có một số trẻ em làm việc chung với cậu. Mấy người này không có kiểm tra sức khỏe, được lượm ở Shanzi, và không hề có giấy tờ liên hệ….

Ngày lễ hội 1 tháng 6 năm 2004, đội kiểm tra vệ sinh đã đột nhập vào các hãng xưởng sản xuất bún  sợi. Họ tịch thu 5 tấn hàng.. Lý do là không có an toàn thực phẩm. Rác rưởi khủng khiếp chung quanh. Những người làm không có kiểm tra sức khỏe…

Quay sang đậu hũ (tofu), người ta biết rằng cách làm đậu hũ cũng kinh dị không kém.

Đầu tiên người ta đổ đậu vàng vào trong một cái bị vải, mà không cần kiểm tra xem có đất, cát, sạn gì không. Sau đó nhúng vào nước , nghiền nát rồi lọc và ép lại. Thế là xong một phần đậu hũ. Người làm công việc này nói: “Thật ra, người ta không bán đậu hũ đâu, người ta bán nước lã đấy!”

… Chính mắt tôi trông thấy cơ quan an toàn thực phẩm thủ tiêu Bánh Trung Thu trước mắt chúng tôi. Bánh được nhồi bằng chất thối rữa, thịt heo có nhuộm chất sát trùng DDVP, thịt ôi có độc, và thịt bò nhiễm chất độc. Lại có tin là những bánh này được làm bằng măng độc và thịt heo nghiền. Những con cá muối ở Guanghai lại còn ghê nữa. Một người thợ cho biết là công đoạn làm cá muối rất đơn giản. Đầu tiên con cá được ướp muối, rồi rửa, phơi khô, đóng hộp, và bán. Người phóng viên nhìn thấy khi cá được rửa, một chất hóa học được bỏ vào làm sủi bọt lên. Hỏi đó là gì, thì được trả lời đó là thuốc trừ sâu bọ. Sàn nhà đầy muối, người ta dẵm qua dẵm lại, có cả cứt gà từ sân sau nhà nữa. Mặc dầu công đoạn sản xuất kinh khủng  như thế, món hàng cá uớp muối này lại được bán như điên….

 

—————————————- 

 

Extract from What Kind of God: A Survey of the Current Safety of China’s Food (Reportage Literature, 2004)

Translated from Chinese by Flora Drew

Perhaps the biggest difference between food in the west and in China is that Chinese people like to eat lots of little snacks whereas westerners prefer one ‘main meal’. In the west, restaurants and fast food outlets produce standardised meals, where quantities are strictly regulated. But the Chinese have a long history of eating snacks. Traditionally an agricultural country, when farmers went out onto the fields, they would bring snacks with them to eat and to share with friends, or would swap them with farmers from neighbouring villages. The quality of the snack was important – it would indicate how skilful the wife was in the kitchen and help the family to maintain their ‘face‘. So over the centuries the quality of these snacks became better and better, so that gradually, all over China, one could find snacks that were both delicious and safe.

I think that when people eat snacks, their trust in what they are eating and the need to ‘keep face’ is more important than the actual eating of the snack itself. But now these snacks that have such a long and glorious history strike terror in people’s hearts. Let’s just look at pickled vegetables. Although pickled vegetables were first made in Sichuan, there is hardly anyone in the whole country who hasn’t tasted this delicious snack. But now when you visit Sichuan, your friends will say to you: ‘Do you like pickled vegetables? There’s a factory in Chengdu that pickles the vegetables in DDVP.’ In the past everyone in Sichuan would have pickled vegetables with their meals, but now the managers of some pickled vegetable factories say that, ‘We don’t eat any of these pickles in Sichuan, we sell them to people from other provinces.’

After some secret interviews, I finally uncovered the truth about this business. The most important part of the pickling process is the soaking. I noticed that the salt used in the pickling was not only whiter than most salt, but the grains were finer. So I asked, ‘How come it’s so white?’ The manager said, ‘This salt is bought on the black market. It’s cheaper by fifty yuan a jin.’ Later in the yard outside, I saw printed on the bags of salt the terrifying words, ‘Industrial Salt’, and ‘Not for human consumption.’

The workers of this factory showed me in another yard neatly arranged piles of this industrial salt. I asked, ‘Have you always used this salt?’ They said, ‘Yes.’ I said, ‘Do the other factories use it?’ And the workers all nodded in reply. A few days later I returned to the factory, and noticed lots of little insects crawling around the vats of pickled vegetables, and I asked why there were so many insects. The manager said, ‘When we soak the vegetables there are always a lot of insects, but when we add the chemicals they all disappear.’ A little later, a worker started adding chemicals to the vats. I asked what the chemicals were and the worker replied that they were insect killers. He also said that to ensure that no insects got to them, the pickles would be sprayed with insecticide every two or three days until they left the factory. When I asked exactly what kind of insecticide it was, both the manager and the workers said that they didn’t know. Because there was no label on the bottle of the chemical they used, I took a small sample of the red liquid, put it in a sealed container and sent it off to be checked by the China Food Import Export Investigation Centre, and was told that this chemical was 99% strength DDVP . . .

Only about a third of the pickles produced in Chengdu meet with the regulations imposed by the Chengdu Quality Inspection Department. On 16 June 2004, the Chengdu Quality Inspection Department announced the results of its survey into pickled vegetables. Of seventy batches of products produced by fifty-six factories, only sixteen batches made the grade, which is a pass rate of just 22.86%. Seventeen batches had levels of additives above the maximum allowed. It was also discovered that 9 batches did not have as much product as labelled and forty-eight batches had labels that were inaccurate or had insufficient information. The Quality Inspection Department has requested that all those companies that didn’t make the grade rectify their mistakes.

In Guizhou there is a saying that ‘If you don’t eat something sour for three days, your legs will go soft’. The Guizhou restaurants have become famous for their sour fish soups, but recently 215 of them have developed some serious problems. On 16 June 2004, it was found that in 215 restaurants, there were high levels of opiates in their soup and flavourings, and the authorities have ordered these restaurants to be closed down. Zhang Xin, deputy head of Guizhou’s Anti-drug team, told me that the Anti-drug team joined forces with the disease prevention centre and the food quality inspection department to launch a campaign against the addition of opiates to food products. A combined investigation team carried out research in to 2642 restaurants in Guiyang, Bijie and Liupanshui, and found that in 215 restaurants, the food sold contained traces of opiates in varying quantities. During the campaign, 3,200 grams of opiate seeds and 1,700 grams of opiate shells were confiscated. The relevant authorities have closed these 215 restaurants, and ordered thirty-six other restaurants whose problems were a less serious to undergo retraining. It is said that many Guizhou restaurants that specialise in beef, lamb, dog, and spicy soups add opiates to their food so as to encourage their customers to return. Wei Tao, the deputy head of the Guizhou Disease Prevention Office, told me that some of the soups served at the restaurants contain traces of morphine, some in rather high quantities. He said that if the customers drink this soup over a long period of time they can become addicted to it, and their dependency might even drive them to take harder drugs.

Again in Guizhou, a recent survey undertaken by the National Hygiene Authority discovered that of the thirty street stalls selling fried dough sticks that they inspected, the levels of aluminium in the sticks all exceeded the national standards. Not one made the grade. One of the stalls even sold sticks that had aluminium levels 11 times higher than those allowed. The reason for this was that the street traders had little knowledge of food safety, and during the cooking process added too much alum to the dough.

According to one food producer, the restaurants that serve ‘oil boiled fish’ tend to use the same oil over and over again. What usually happens is that after the fish has been eaten, the waiters pour the remains through a sieve so that the left over oil collects in a steel container, then at night they remove the water from the oil. When they use this oil again they have to add large quantities of chillies so as to disguise the fact that the oil isn’t fresh. This is how ‘oil boiled fish’ has now become ‘saliva boiled fish’.

‘Cold Skin’ is a famous snack from Shanxi’s Guanzhong district. With the success of various Shanxi comedians, these snacks have become popular all over the country. But recently some terrible facts were found about some cold skin that was sold in Beijing: it was discovered that one illegal manufacturer made cold skin by kneading the dough with their feet, and adding urine and saliva to the mixture.

‘Cold Skin’ noodles are famous throughout the country, and women especially like to eat them in the summer. But on 18 June 2004, a seventeen-year-old worker in a cold skin factory in Chaoyang District told a reporter the disgusting way in which this snack was made. He said that they kneaded the dough as though they were washing some heavy coat, sometimes when they were too tired to mix it by hand they would get into the container and kneed the dough with their feet. If any dough dropped onto the dirty floor, they would just pick it up and fling it back into the container. They would never bother to clean any of the implements they used at the end of the day. After they went to the toilet, they would never wash their hands. Seeing this, the boss would just laugh and say, ‘Don’t let anyone else see you do that!’ On three or four occasions, when the workers had been sworn at by their boss or had had their pay reduced, they would even piss into the dough, and on one or two occasions the worker also saw an angry colleague spit into the container of boiling noodles. The young worker also said that there were more than ten other children working in the illegal factory with him. The boss had brought them over with him from Shanxi, the youngest was only fourteen years old. They had no health certificates, and many of the children didn’t even have identity papers.

The Duanwu Festival is traditionally a time when the Chinese public pay their respects to the concepts of compassion and justice. The quality of some of  the bamboo rice parcels that are traditionally given as offerings to the ancient hero Qu Yuan have recently also been the cause of great concern. For the illegal traders who lack any sense of morality, each new festival is just another chance to make money.

On the Duanwu festival of 11 June 2004, the Beijing departments of Town Management, Industry and Commerce, and Hygiene went to inspect an illegal factory in the Jinding Road area that was producing bamboo rice parcels. They confiscated five tonnes of parcels, and a batch of illegal ingredients, with a total value of 180,000 yuan. This illegal factory didn’t comply with any of the basic hygiene regulations, there was rubbish everywhere, the four workers working there had no health certificates or right to work. It was a completely illegal operation.

On the same day another discovery was made about tofu production. Since 1 July 2003, the production of tofu has been systemised, and the sale of unpackaged tofu has been banned. But in some suburban markets, some traders are still selling this unhygienic, unpackaged tofu. Usually this unpackaged tofu is sold directly to hotels, restaurants, companies and school cafeterias. Because it is cheap, and the rules against it are loosely implemented, this unpackaged tofu is still being bought and sold. This illegal tofu is now also being seen for sale in markets, although its sale there is more covert. This ‘black’ tofu is often sold at times when the inspectors are known not to visit, or sometimes the tofu is delivered straight to the customers’ homes.

According to one tofu manufacturer, they once followed an illegal tofu producer from his factory to the Baliqiao market, and saw that they had changed the 5am delivery time to 2 or 3am. Another person in the know told me that these factories had very low running costs – 2000 yuan at the most. The only equipment they would have would be an electric grinder, an old petrol barrel and a rubber tube.

First they pour the yellow beans into a cloth bag, without bothering to check for any grit or stones, then they dunk this bag into some water and start grinding the beans up. Then the mixture is rinsed in a sieve and pressed down for a couple of hours and that’s it. The man told me that this kind of tofu has a protein content of just 4%, whereas tofu produced by the legitimate factories have protein contents of 70 to 80%. ‘To tell you the truth,’ he said, ‘these illegal traders aren’t selling tofu, they’re selling water!’

The Chinese have been eating tofu for thousands of years. Apparently there are many Chinese people living abroad who are trying to promote tofu as the healthiest food for the 21st century. But stories like these will inevitably damage the reputation of tofu abroad.

We are seeing more and more of these famous snacks being destroyed before our eyes: the Guanshengyuan mooncakes filled with rotten ingredients, the DDVP pork legs from Jinhua, the poisonous minced meat from Taiqiang, Pingyao’s toxic beef. Then there was all the news about pork contaminated with ‘lean pork powder’, and poisonous beansprouts. Guanghai salted fish is one of the most famous products to come from Taishan in Guangdong Province. Recently news broke out that the Guanghai salted fish was in fact preserved in DDVP. A reporter visited a salted fish factory in Wanglong village – where most of these factories are to be found – and was told by a worker there that the manufacturing process was very simple. First the fish was covered in salt, then cleaned, dried, packed in a box and sold. The most important step of this process was the washing of the fish. The reporter saw that when the fish was being washed, some liquid was added to the wooden vat, and as soon as it was added, white foam started to rise from the surface of the water. The worker explained that this was an agricultural chemical – DDVP – and it was used as an insecticide. The floor was covered with salt. The workers would walk back and forth across it. There were even droppings in it from the chickens that lived in the yard outside. Although it was produced in this shocking way, the salted fish sold very well. People would travel down from the North to buy it. Most of the customers came from Guangzhou, Jiangmen, Huidong, Huizhou, and some even came from Hunan and Guangxi.

In the past we used to say that ‘Food is the people’s God’, but now, following all these food scares, the people have lost all sense of trust in the food that they eat. It might not be too much of an exaggeration to talk about a ‘food hygiene fear’: rice is polished with metals, noodles are filled with additives, fruit are covered with chemicals that speed up the ripening process and increase their growth, and vegetables are covered with pesticides . . . Who can remain calm when faced with such a frightening situation?

Below is a selection of reports that have come out recently on the safety of our food.

On 5 July 2004, the China Youth Daily reported that a survey had discovered that 82% of the public are afraid about the safety of China’s food, and that 90% of people interviewed had encountered a problem with food safety. More than half of the people felt were afraid about the food that failed to meet the government standards, others were afraid about the fake food products and food sold beyond its sell-by date. This survey was carried out in May and June of this year in 31 provinces, autonomous regions and municipalities.

Poisonous lily stalks are now for sale in markets all over the country. On 13 March 2004, the Hygiene Inspection Team of Shenyang discovered seven truck loads, a total of 24.5 tonnes, of lily stalks contaminated with levels of sulphur dioxide that were 200 times higher than those allowed. Then it was discovered that in the areas where most of the lilies are grown – Pingxing County in Henan and Dengdong County in Hunan, this 24.5 tonnes was just the tip of the iceberg. According to the Hygiene Office of Hengyang City, the 24.5 tonnes discovered in Shenyang came from Dengdong, but also Shanxi and Fujian, indicating that the addition of sulphur dioxide during the production of this product was common throughout the country. Yang Wu, president of Hunan’s Yang Wu Lily Stalk Company, told me that ‘There are more than two or three thousand tonnes of poisonous lily stalks produced this year.’

The toxicity of these lily stalks is caused by the additive ‘Jiaoya Powder’. 30% of this additive is sulphur dioxide. According to China’s 1992 ‘Safety standards for food additives’, it is illegal to add sulphur dioxide to lily stalks, whether it’s to act as a preservative or a whitening agent.

A food stall holder from Dengdong told me that in 1992, Pingxing County in Henan Province started cultivating lily stalks. They borrowed the production techniques from Dengdong, adding sulphur products during the processing. As soon as the lily stalks were picked, the farmers would tip them into large plastic bags, then add sulphur powder. Every 100 jin of stalks would have about fifty-six jin of sulphur powder. Working on the basis that eight jin of fresh lily stalks produces about one jin of dried flowers, then every twenty-five jin of dried stalks would have about one jin of sulphur dioxide in them.

‘We are not eating lily stalks, we are eating sulphur dioxide!’ Li Yingwu said. This is only the first step. Sulphur products are added during the drying and other processes as well, so that by the time they reach the dinner plate, the stalks are bound to have sulphur dioxide levels that are hundreds of times higher than those allowed.

According to the research, if people consume high levels of sulphur dioxide they will develop symptoms of poisoning – dizziness, nausea, diarrhoea, lethargy, stomach aches etc, and in the long term will suffer liver and kidney damage. Sulphur dioxide consumption can also lead to cancer. The presence of high levels of sulphur dioxide in lily stalks is a time bomb waiting to explode. But the farmers are unaware of this problem, and they themselves eat their crops every day.

Poets and philosophers in the west have used salt as a metaphor for love and friendship, and the Chinese have traditionally regarded salt as one of the seven things you must remember to buy when you go out shopping, but now salt is poisoning us too. In China, 403 people have been poisoned by the salt they have eaten, and two people have died. In this year’s warning issued by the Department of Hygiene, people were advised to buy salt only from reputable sources, and on no account buy milk on the black market.

‘Sulphur salt‘ has additives added during processing to maintain the salt’s colour. This additive is very poisonous. If you consume three grams of it you will die. Serious poisoning leads to such symptoms as: headache, dizziness, chest aches, breathlessness, palpitations, nausea, vomiting, diarrhoea etc. At higher levels, symptoms included loss of concentration, restlessness, loss of consciousness, breathing problems and even death.

A report from the department of Hygiene also said that Wanjiadenghuo Restaurant in Puzhong, Shanxi Province poisoned 168 people, and that Chunfaengteng in Gan County, Shaanxi Province, illegally used sulphur salt, which poisoned 115 people. 117 people were poisoned by illegal stall holders using sulphur salt in Changchun, Jilin Province. In Xianning, Hubei Province, three people in one family were poisoned by consuming the salt, two of them died . . .

On 11 June 2004, the Beijing authorities warned the public not to eat raw salmon, so as to avoid listeria poisoning. At the same time, Beijing’s Department of Industry and Commerce warned people to eat only in moderation dried vegetables, fruit and nuts, as 87.1% of these products did not meet with the regulations regarding sulphur dioxide content. Again, on the same day, the Department of Industry and Commerce named forty-three products that contained illegal amounts of additives. On 21 July, Beijing’s Office of Hygiene and Food issued a warning to the city’s residents not to eat sea snails. Because on 13 July Yinchuan city had discovered a serious case of toxic sea snails – fifty-five people were poisoned and one person died. The sea snails themselves weren’t toxic, it was the poisonous substances they had eaten that made them so lethal.

It is dangerous to eat vegetables in the summer. During the summer there are many insects on the vegetables, and farmers use more chemicals than at any other time to kill them off. The worrying thing is that these insects become resistant to the chemicals over time, and so as to kill them off, some farmers secretly use highly toxic pesticides and chemicals that the governments has forbidden to be used on vegetables. And few farmers wait the full 15 days after the application of pesticides before taking the vegetables to market. In the recent case of poisoned green vegetables in Wuzhou, Jiangxi Province, the farmer had taken the vegetables to market just five days after spraying them with pesticides.

There have been many other cases of serious poisoning of food products. At noon on 8 June 2004, fifteen staff members of Beijing’s Yuxi Solar Energy Company were poisoned by unripe beans. On the same day, the canteen of the Luoyang Office in Beijing added twenty-eight grams of sulphur salt to eighteen jin of chicken, causing sixteen people to be poisoned. And on 6 May, during a wedding feast in Dahe village, in Hunan Province, a hundred people fell sick. The County Department of Hygiene suspected that the problem was with the chicken legs that were served. On 19 May, more than 100 students of Changchun University fell sick after eating egg fried rice served in the canteen. The poisoning was caused by the addition of sulphur salt. On the 17 and 18 May, pupils at a primary school in Shicheng County, Henan Province, suffered from food poisoning, forty-seven of them were taken to hospital. The cause was found to be that the food was dirty and full of bacteria. On 18 July, nine employees from a company in Beijing’s Chaoyang District ate at ‘Guandong Duyipin’ Restaurant, and ordered the restaurant’s speciality dish: tripe. After the meal, the nine people felt nauseous and light-headed, and the hospital diagnosed that they had been poisoned by sulphur salt.

 

http://www.opendemocracy.net/arts-Literature/china_food_3949.jsp

Ẩm thực : Thai Nhi – Ngọc Nhi

 Posted on Thứ ba, ngày 11 tháng ba năm 2008 at 11:56:39 Asia/Saigon in Ẩm Thực | Permalink | Comments (0)

Digg This | Save to del.icio.us

Xin lưu ý, bài báo có nhiều hình ảnh ghê rợn, không dành cho trẻ em và người yếu tim. TRANG BÁO NHÀ không chịu trách nhiệm hậu quả

Thai Nhi – Ngọc Nhi

Trước đây Take2Tango đã có bài viết về vấn đề này, hôm nay nhận thêm một số hình ảnh mới nên xin loan tải cập nhật lại.

Ngày nay tại Á Châu đặc biệt tại Trung Cộng, Đài Loan ..vân vân.., đang diễn ra một hiện trạng rất đau lòng, đó là lối sống buông thả, thiếu luân lý, tình dục bừa bãi, để rồi mang bầu, sau đó, đem đi bán bào thai, bán đứa trẻ còn đỏ non, hoặc sinh đứa trẻ đó ra, rồi đem đi bán cho các nhà hàng để làm thịt người, bán cho các khách hàng ăn, tức người ăn thịt người.

Một hiện tượng chưa từng bao giờ diễn ra trong lịch sử của xã hội văn minh loài người.

Lưu ý: Vài hình ảnh ghê rợn, nếu không muốn thấy xin đừng xem.

“Hổ dữ còn không ăn thịt con…”, thế nhưng mà có người cha đã tự tay nướng con trai mình… Không những thế, hắn còn khen thơm và sau đó đã ăn thịt con mình một cách ngon lành…

Có thật như vậy không? Mời các xem hình sau sẽ rõ…

Các thương gia Đài Loan ở Quảng Đông gần đây loan truyền một trào lưu bồi bổ rợn tóc gáy – Canh thai nhi. Chỉ cần 3-4000 nhân dân tệ là có thể thưởng thức món canh cực bổ làm từ thai nhi 6-7 tháng tuổi, được các thương gia Đài loan ví như “tráng dương thượng phẩm”.

Đài thương họ Vương – chủ một nhà máy ở DongWan – tự nhận là thường khách của canh thai nhi, cho biết: “Thai nhi độ mấy tháng tuổi, cộng thêm … (một số vị thuốc Đông y không dịch được), hầm trong 8 tiếng rất có tác dụng bổ khí, dưỡng huyết.”. Ôm một gái bao 19 tuổi người Hồ Nam, ông Vương dương dương tự đắc nói : “Với độ tuổi 62 như tôi, mỗi tối đều có thể làm một lần (make love), chính là nhờ tác dụng của nó.”.

Thấy vẻ mặt ký giả đầy hoài nghi, ông ta bèn tự nguyện dẫn ký giả đi “mở mang kiến thức”.

Trạm đầu tiên, ông ta dẫn ký giả đến thành phố FoShan (Phật Sơn) tỉnh Quảng đông, tìm đến nhà hàng ăn canh thai nhi, không may ông chủ Lý nói: “Xương sườn (ám ngữ chỉ thai nhi) không dễ kiếm, hiện tại không có hàng. Loại này không thể để đông lạnh, phải ăn tươi mới tốt.”.

Ông chủ Lý cho chúng tôi biết, nếu thực sự muốn ăn, “có một đôi vợ chồng ngoại tỉnh đến làm thuê, hiện đang có bầu 8 tháng, vì đã có 2 con gái nên nếu lần này lại là con gái thì có thể ăn được.”

giả vẫn bán tín bán nghi, điều tra phỏng vấn mất mấy tuần mà vẫn chỉ đựơc nghe mà chả được nhìn tận mắt, đã tưởng phải bỏ cuộc, nào ngờ mấy ngày sau ông Vương gọi điện báo : “Tìm được hàng rồi, tiết trời đang chuyển lạnh, có mấy người bạn đang muốn đi bồi bổ.”.

Ông ta dẫn ký giả đến Đài Sơn, tìm đến nhà hàng, ông chủ họ Cao dẫn cả đoàn chúng tôi xuống bếp “khai nhãn giới”.

Nhìn cái xác thai nhi chỉ nhỏ bằng con mèo con nằm trên cái thớt, ông Cao hơi ngượng ngùng nói : “5 tháng tuổi, hơi nhỏ một chút”.

Ông Cao nói rằng cái xác thai nhi nữ này do một người bạn kiếm được dưới nông thôn, ông ta không muốn tiết lộ giá mua vào, chỉ nói rằng giá cả phụ thuộc vào tháng tuổi và sống hay chết.

Ông Vương cũng nói thêm, ăn một bữa hết 3500 tệ, các chi tiết khác ông không quan tâm.

giả nghe mọi người nói, thai nhi chết do lưu sản hoặc phá thai được bán cho người môi giới khoảng vài trăm tệ, nếu là thai nhi sống đẻ thiếu tháng thì giá khoảng 2000 tệ, coi như mua làm con nuôi. Khi thai nhi được giao cho nhà hàng thì đều đã chết, còn chuyện trước đó là thai sống hay thai chết thì không quan trọng.

Bữa canh bổ này ký giả không có gan nếm thử, sau khi tham quan nhà bếp xong rất lâu không ăn đựơc gì, bèn giả vờ ốm cáo lui.

Các món ăn đều làm từ thai nhi nữ. Đây phải chăng là tác hại của chính sách một con, hay là do tập tục thích bồi bổ của người Trung Quốc?

( trích nguồn Take2Tango )

http://www.take2tango.com/News.aspx?NewsID=7085

Đừng Xem Thường Tình Trạng Tiền Tiểu Đường

Đừng Xem Thường Tình Trạng Tiền Tiểu Đường  BS THÚ Y NGUYỄN THƯỢNG CHÁNH & DS NGUYỄN NGỌC LAN . Việt Báo Thứ Bảy, 5/3/2008, 12:02:00 AM

Cần thể dục, hay đi bộ nhiều để chận bệnh tiểu đường   Keywords: Prediabetes Phần đông những người trung niên tuổi từ 45 tuổi trở lên thường có hàm lượng đường huyết hơi cao hơn mức bình thường, nhưng vẫn còn thấp hơn mức của bệnh tiểu đường thật sự. Khoa học gọi đây là tình trạng prediabetes hay tiền tiểu đường.

Prediabetes không biểu hiện ra bằng triệu chứng rõ rệt cho nên chúng ta không bao giờ biết được nếu không đi thử máu!

Nếu không thay đổi cách sống, thì tình trạng prediabetes sẽ chuyển thành bệnh diabetes type II trong vòng 10 năm.

Có thể bạn đang bị prediabetes rồi nhưng bạn không biết đó thôi!

Nếu bạn không đi thử máu thì không biết được!

Prediabetes là bước đầu dẫn tới bệnh diabetes thật sự. Nếu bạn có một hoặc nhiều yếu tố sau đây thì nguy cơ bạn sẽ có bệnh tiểu đường càng giatăng gấp bội:

- Trên 45 tuổi
- Trong gia đình đã có người bị bệnh diabetes rồi (first degree family history of diabetes)
- Trong quá khứ, chị đã từng bị tiểu đường lúc mang thai (gestational diabetes), hoặc chị đã sanh được cháu bé nặng trên 4 kg. Thường thì bệnh sẽ hết sau khi sanh nhưng có thể bệnh sẽ xuất hiện trở lại một lúc nào đó trong tương lai.
- Quá mập, có body mass index BMI từ 25 trở lên.
- Có bệnh sử hội chứng noãn đa nang (polycystic ovary syndrome PCOS)

- Có nếp sống ù lì (sedentary), thiếu vận động và thiếu thể thao

- Có dấu hiệu của hội chứng biến dưỡng (metabolic syndrome)

- Có dấu hiệu biến chứng liên hệ đến bệnh tiểu đường (ví dụ: bệnh tim mạch)

- Thuộc thành phần của các sắc dân Indians Bắc Mỹ, Latino Nam Mỹ, Phi Châu , Á Châu,và các thổ dân sống trên các đảo vùng Thái bình dương (Pacific islanders)

- Đang sử dụng thuốc trị bệnh tâm thần phân liệt schizophrenia. Các loại thuốc nầy làm cho bệnh nhân bị béo phì nên dễ bị bệnh tiểu đường.

Tình trạng tiền tiểu đường cũng còn được gọi bằng nhiều tên khác nhau.

Danh từ Prediabetes là một chẩn đoán lâm sàng tương đối còn mới mẻ, được sử dụng lần đầu tiên năm 2002 bởi hai cơ quan The US Department of Health and Human Services và The American Diabetes Association, với mục đích chính là để nhấn mạnh vào việc phòng ngừa bệnh tiểu đường, đã không ngừng gia tăng trong dân chúng Mỹ.

Tùy theo test thử nghiệm mà Prediabetes còn được gọi bằng những tên khác nhau như

tình trạng xáo trộn dung nạp glucose (impaired glucose tolerance IGT) hoặc tình trạng xáo trộn glucose lúc bụng đói (impaired fasting glucose IFG).

Những tình trạng nầy là những cảnh báo của bệnh diabetes type II trong tương lai với biểu hiện chính là đường huyết glycemia rất cao và đồng thời kèm theo hiện tượng đề kháng insulin (insulin resistance).

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, năm 2003 có lối 194 triệu người bị bệnh tiểu đường trên thế giới. Số nầy sẽ tăng gắp hai năm 2025.Việt Nam hiện có trên 2 triệu bệnh nhân tiểu đường chiếm 4.4% dân số thành thị.

Diabetes có thể gây biến chứng như mù lòa (rétinopathie diabétique), viêm loét (ulcération) bàn chân có thể phải bị cưa, suy thận (insuffisance rénale), bệnh chứng thần kinh (neuropathie), và bệnh chứng về tim mạch (cardiopathie) có thể đưa tới tử vong nếu không được chữa trị kịp thời và đúng cách.

Tại Canada, ước lượng có vào khoảng 1,8 triệu người bị diabetes type II, tương đương với 8% dân số trưởng thành.

Riêng tại Hoa Kỳ, có thể có đến 54 triệu người tuổi từ 45 đến 74 đang trong tình trạng prediabetes.

**Nếu bạn đang trong tình trạng prediabetes, rất có thể đồng thời bạn cũng có hội chứng biến dưỡng.

Để xác định hội chứng biến dưỡng, bạn cần phải có 3 điểm trong số các dấu hiệu sau đây:

- Đường huyết lúc bụng đói phải bằng hoặc cao hơn 6,1mmol/L

- Mập bụng. Vòng bụng đo nơi rún trên 102cm nếu là đàn ông và trên 88cm nếu là đàn bà

- Hàm lượng Triglycerides trong máu lúc bụng đói bằng hay trên 1,7mmol/L

- Hàm lượng HDL – Cholesterol tốt, thấp hơn 1,0 mmol/L ở đàn ông và dưới 1,3 mmol/L ở đàn bà

- Huyết áp động mạch bằng hay cao hơn 130/85

Prediabetes dẫn đến những hậu quả gì?

Theo thời gian, prediabetes sẽ dẫn đến diabetes thật sự hoặc bệnh tim mạch (đau thắt ngực angine, nhồi máu cơ tim infarctus, nghẽn mạch…).

Triệu chứng sẽ trầm trọng hơn gấp bội nếu đồng thời có hội chứng biến dưỡng kèm theo.

Làm sao biết được mình đã bị prediabetes?

Tình trạng prediabetes không có một biểu hiện lâm sàng rõ rệt nào hết nếu không thử máu để đo mức đường glucose của mình.

Tùy theo tình trạng của bệnh nhân mà bác sĩ cho thử loại test nào.

Có hai cái test có thể được thực hiện.

+Test 1: Test glucose lúc bụng đói (Fasting Plasma Glucose Test)

Test thực hiện lúc sáng sớm sau khi bạn phải nhịn ăn qua đêm ít nhất 8 tiếng đồng hồ trước đó.

- Nếu đường huyết glycemia đo được từ 110 tới 125mg/dl (6,1 – 6.94mmol/L) có nghĩa là có sự xáo trộn glucose lúc bụng đói (impaired fasting glucose). Đây là tình trạng prediabetes.

- Nếu glycemia từ 126mg/dl hay 7mmol/L trở lên là bạn thật sự đã bị bệnh diabetes rồi.

+Test 2: Test glucose sau khi ăn (Two hour oral glucose tolerance test hay glycémie provoquée)

Người ta cho bạn uống 75g glucose, bạn ngồi lại trong phòng chờ, và máu được rút ra để đo đường huyết sau đó 2 tiếng đồng hồ.

-Nếu hàm lượng glucose nằm ở giữa giới hạn 140-199mg/dl (7.78 – 11.06mg/L) có nghĩa là có hiện tượng xáo trộn dung nạp glucose (impaired glucose tolerance). Đây là prediabetes.

** Nếu bị prediabetes rồi, thì mỗi năm bạn cần phải được test lại để theo dõi sự tiến triển của nó. Trong giai đoạn nầy, bác sĩ chỉ khuyên bệnh nhân nên ăn uống cho kỹ lưỡng và nhớ tập thể dục đều đặn mà thôi chớ chưa cần phải uống thuốc .

Cũng có trường hợp sau một thời gian đã thay đổi cách sống + ăn uống kỹ lưỡng + tập thể dục đều đặn rồi mà hàm lượng đường huyết vẫn tiếp tục gia tăng mãi đồng thời bạn cũng có dấu hiệu liên hệ đến bệnh tim mạch…Trường hợp nầy, bác sĩ sẽ kê toa cho bạn thuốc uống để ổn định đường huyết. Thuốc thường thấy là Metformine (Glucophage) thuộc nhóm biguanides giúp giảm glucose do gan sản xuất ra và đồng thời tăng việc hấp thụ glucose tại các cơ.

http://www.agencesss04.qc.ca/Diabete/pages/PDFs/Module1.pdf

Tình trạng tiền tiểu đường có thể làm đảo ngược lại được

Một chế độ dinh dưỡng nhiều nhiệt năng, nhiều chất bột đường carbohydrate cộng thêm một nếp sống ù lì thiếu vận động là những nguyên nhân chính làm gia tăng đường huyết cao hơn bình thường.

Các chất bột đường như cơm, ngũ cốc khi ăn vào sẽ được chuyển ra thành đường glucose để sau đó được hấp thụ vào máu.

Mỗi loại bột đường đều có một chỉ số đường huyết (glycemic index,GI) khác nhau.

GI là vận tốc chuyển hóa của một chất bột đường carbohydrate thành glucose để vào máu.

Một thức ăn có GI càng cao thì đường huyết càng tăng nhanh. Ngược lại, một thức ăn có GI thấp thì đường huyết sẽ tăng chậm.

Sự tăng đường lượng quá nhanh (glucose spike, hyperglycemia) sau khi ăn khiến tụy tạng cũng phải tiết nhanh và thật nhiều hormone insulin (hyperinsulinemia) để kịp đem glucose vào tế bào để sử dụng, đồng thời kéo đường lượng xuống mức bình thường.

Sự kiện đường huyết tăng giảm lên xuống không ngừng thường xuyên như cái yo yo trong một thời gian lâu dài khiến tụy tạng yếu đi, insulin bị giảm tác dụng và bị đề kháng (insulin resistance). Đây là tình trạng thường gặp ở những người hay uống các loại nước ngọt chứa nhiều đường (Coca, Pepsi, Soda, v.v…), hoặc thích ăn ngọt hay ăn bánh trái làm từ bột tinh chế. Họ ăn nhiều và ăn quá thường xuyên. Lâu ngày thì xảy ra tình trạng xáo trộn dung nạp glucose khiến đường huyết càng ngày càng tăng cao hơn bình thường. Tình trạng nầy là prediabetes.

Các nhà khoa học đều khẳng định việc thay đổi cách sống như ăn kiêng, ăn vừa đủ nhu cầu cộng với việc vận động tập thể dục thường xuyên sẽ làm chậm lại sự tiến triển của prediabetes, chặn đứng lại, và thậm chí đôi khi cũng còn có thể đảo ngược đường huyết trở lại mức bình thường.

Làm sao phòng ngừa prediabetes?

Cách phòng ngừa tình trạng tiền tiều đường / tiểu đường type II trước nhất là phải chuộng một nếp sống lành mạnh.

Bỏ thuốc, giảm cân, làm cho ốm bớt nếu trường hợp bệnh nhân đang mập phì sẵn.

Kế đến là phải hạn chế việc sử dụng dầu mỡ, kiêng cữ đồ ngọt, bớt chất bột đường, tránh thức ăn làm từ bột quá tinh chế (refined).

Nên dùng nhiều trái cây, ngũ cốc, đậu, hạt, rau cải chứa nhiều chất xơ.

Chọn những loại thực phẩm có chỉ số đường huyết GI thấp, tránh ăn quá nhiều chất bột đường có GI cao trên 72 chẳng hạn như cơm trắng hạt dài, xôi nếp, khoai tây đút lò, bánh mì baguette.

Nên bớt ăn cơm thì tốt nhất. Thay thế gạo trắng hạt dài hương lài Jasmine bằng những loại gạo có nhiều amylose và GI thấp hơn như gạo Ấn độ Basmati chẳng hạn…Đã có nhiều khảo cứu cho biết là gạo trắng hạt dài, loại mà chúng ta thường ăn hằng ngày là một trong nhiều nguyên nhân làm tăng đường huyết rất nhanh…Có thể thay thế cơm bằng bún, miến, đậu xanh, rau cải luộc, v.v… là những thức ăn có GI thấp.

Sau cùng là bạn phải năng vận động, thường xuyên tập thể dục mỗi ngày ít nhất 30 phút và tập cho ra mồ hôi mới hiệu quả. Bỏ thuốc lá là một việc cần phải làm.

Tóm lại là bạn phải có một nếp sống lành mạnh vậy!

Một vài thí dụ về glycemic index (GI) ở một số sản phẩm thường dùng

GI thấp dưới 55

Đậu nành, đậu phọng (15); đậu xanh (30); đậu trắng (38); đậu đỏ (40); sữa bò (30); yogurt (35); cam (40); pomme (39); Biscuit khô (55); bột lúa mạch oat (50); bún (35); gạo Basmati có nhiều amylose (50); carotte tươi (35); Fructose (20); gạo lức, đậu petit pois, khoai lang, bánh mì multigrain, pain au son (45); rau cải xanh, tomate, cà tím, ớt xanh, hành tỏi nấm rơm (10); bưởi (22); trái poire (36); khoai mỡ (51); pêche tươi (28); nước pomme (48); nho tươi (43).

GI trung bình từ 56 – 69

Cà rem (59), nước cam lon (65), chuối chín (62), đu đủ (60), bánh mì wholemeal bread (69), trái Kiwi (58), nho khô (64), đường cát sucrose, saccharose (65), khóm (66).

GI cao từ 70 trở lên

Carotte nấu chín (85), dưa hấu (72), bí rợ (75), Corn chip (72), White bread (70), gạo trắng hạt dài (72), gạo tấm broken rice (86), nếp (98), mật ong (90), các loại cereal corn flake (80), Pepsi cola (70), Instant rice (90), khoai tây nấu chín (70), khoai tây đút lò, khoai tây chiên (95), bánh mì baguette (95), beer maltose (110).

Kết luận

Tình trạng prediabetes rất là âm thầm, lặng lẽ, không biểu lộ ra ngoài bằng một triệu chứng nào cả.

Tuy vậy, nó rất quan trọng nhất là đối với những bạn đang bước vào tuổi trung niên. Chúng ta nên xin bác sĩ cho đi thử máu mỗi năm. Đôi khi còn lòi ra những kết quả khác rất bất ngờ lắm…Biết để thay đổi cách sống và để kịp thời đề phòng hoặc để chữa trị…

Còn nếu chần chờ đến khi bệnh diabetes type II đã xuất hiện ra rồi mới tính thì e rằng hơi trễ đó vì không thể đảo ngược nó lại được. Lúc đó chỉ còn nước là phải uống thuốc hoặc chích hormone insulin suốt đời rất phiền phức lắm chớ chẳng phải chơi đâu./.

Tham khảo:

-Bs Nguyễn ý Đức: Bệnh Tiểu Đường; Khoahoc.net

http://www.khoahoc.net/baivo/nguyenyduc/benhtieuduong.htm

-Bs Nguyễn thượng Chánh & Ds Nguyễn ngọc Lan: Hảo Ngọt; Y Dược Ngày Nay

http://www.yduocngaynay.com/8-8TK_NgTChanh_HaoNgot.htm

-David Mendosa:The Glycemic index list http://www.mendosa.com/gilists.htm

-Frequently Asqued Questions About Prediabetes; American Diabetes Association.

http://www.diabetes.org/pre-diabetes/faq.jsp

-Prediabetes- A lurking danger; Healthy foundations

http://www.kadlecmed.org/about/newsletters/healthy/241.pdf

-Janette Brand Miller et al: Rice : a high or low glycemic index food?

http://www.kadlecmed.org/about/newsletters/healthy/241.pdf

-Lin PY, Nhung BT et al: Effect of vietnamese common diet on blood glucose level in adult females; J. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2007 Jun; 53(3):247-52

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17874830?ordinalpos=3&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum

-High glycemic index carbohydrates associated with risk for developing type 2 diabetes in women; JAMA and Archives Journals(2007,nov 27) http://www.sciencedaily.com/releases/2007/11/071126162554.htm

Montreal, May 02, 2008

BS THÚ Y NGUYỄN THƯỢNG CHÁNH & DS NGUYỄN NGỌC LAN

Sức Khỏe

Thẩm Mỹ

April 27, 2008 Giá gạo đi khảo sát lúc 14h30

Gạo mộc bụi : Trước giá 6.500/kg – trưa nay : 14.500/kg

Thơm Đài Loan 2 : trước 7.500/kg – trưa nay : 17.500/kg

Thơm Đài loan 1 : Trước 9.000/kg – trưa nay : 18.500/kg

Thơm Thái : Trước 8.200/kg – trưa nay : 17.400/kg

Thơm Mỹ : trước 8.500/kg – trưa nay: 18.900/kg

Hương Lài sữa : Trước 10.000/kg – trưa nay : 22.500/kg

Gạo Tám : trước 8.500/kg – trưa nay : 18.000/kg

Gạo Thơm đặc biệt; Trước 12.000/kg -trưa nay :30.000/kg

Gạo TN khô nở : Trước 6.200/kg – trưa nay 14.500/kg

Tags: giácả thịtrường Sunday April 27, 2008 – 02:40pm (ICT) Permanent Link | 6 Comments

IMC Poids idéal : Calcul de votre poids idéal ou calcul de l’ IMC Indice de Masse Corporelle

Comment calculer son poids idéal ou IMC (indice de masse corporel) appelé aussi indice de Quételet ?
 
Formule de l’IMC

L’IMC est un moyen d’évaluer les risques liés à un surpoids chez l’adulte. Cela permet ainsi ainsi de mettre en évidence des facteurs à risques. L’indice se calcule sur le principe du rapport du

 
Poids kg / (Taille x Taille metre)

http://www.solvital.fr/index.asp?id=543

Classification Catégorie de l’IMC (kg/m 2) Risque de développer des problèmes de santé Poids insuffisant < 18,5 Accru Poids normal 18,5 à 24,9 Moindre Surpoids ou pré-obésité 25,0 à 29,9 Accru Obésité Classe I (modérée) Classe II (sévère) Classe III (massive) . 30,0 à 34,9 35,0 à 39,9 40 et plus . Modéré Élevé Très élevé

---

http://www.cyes.info/themes/nutrition/calcul_poids_ideal.php

 

IMC

  

 

 

 

IMC	Répercussions pour la santé
< 20	Parfois associée à des problèmes de santé chez certaines personnes
20 – 25	Poids satisfaisant pour la plupart des personnes
25 – 27	Peut entraîner des problèmes de santé chez certaines personnes
> 27	Risque augmenté de problèmes de santé

p = 18,5 x (hauteur x hauteur ) =  poids idéal (min)
p = 20 x (hauteur x hauteur ) =  poids idéal (moy)
p = 25 x (hauteur x hauteur ) =  poids idéal (max) 

---

Để xem chúng ta có phát phì hay không , chúng ta có thể dùng công thức sau :
Chiều cao ( tính bằng cm) – 100 x ( 0.9 Kg ) = trọng lượng lý tưởng
Đối chiếu với cách tính này để qui định trọng lượng bình quân của mỗi người nam, còn đối với phụ nữ thì trừ bớt thêm 5 Kg . 

Les causes multiples du cancer

Environnement, génétique, âge…, de multiples facteurs interviennent dans l’apparition des tumeurs. Sans pour autant tout expliquer.
Les chiffres sont là : chaque année, en France, les cancers font 150 000 morts et touchent 278 000 nouveaux malades. Mais que savons-nous de leurs causes ? A la fois beaucoup et encore très peu. Face aune maladie dite multifactorielle, due une imbrication complexe de facteurs génétiques et environnementaux, il est encore très difficile de s’y retrouver. On sait que tout commence au sein d’une seule cellule par des changements touchant des gènes responsables de la croissance et de la réparation cellulaire. Ces modifications peuvent être le résultat d’agressions extérieures, physiques, chimiques ou biologiques, de facteurs propres à l’individu ou du mélange des deux.
Parmi les facteurs «internes», il y a bien sûr l’âge et le vieillissement de nos cellules. Et puis évidemment notre patrimoine génétique, facteur assez minoritaire, puisque l’on considère, en moyenne, que seulement environ 10% des cancers ont une origine héréditaire. Notre environnement, quotidien ou occasionnel – qui recouvre à la fois ce que nous mangeons, respirons, inhalons, touchons – figure également au rang des suspects. Pour preuve, certains cancers, comme ceux du côlon ou du sein, très fréquents dans nos pays, sont beaucoup plus rares en Asie et en Afrique. Or, chez les populations migrantes au mode de vie «occidentalisé» originaires de ces continents, l’incidence de ces tumeurs devient égale à celles des pays d’accueil.
Bien sûr, impossible de faire l’impasse sur le tabac et l’alcool. Le rapport intitulé «Les causes du cancer en France» (1) remis à l’automne 2007 par les académies de médecine et des sciences et le Centre international de la recherche sur le cancer, avance des chiffres incontournables. Ainsi, la cigarette a une responsabilité avérée dans 33% des décès par cancer chez les hommes (29 000 morts) et 10% chez les femmes (5000 morts). Quant à l’alcool, il intervient dans 9% des décès chez l’homme et 3% chez la femme. Sans oublier les effets souvent potentialisés de ces deux agents.
Une fois ces grands coupables évacués, reste donc les autres causes, «comme l’alimentation, très grossièrement estimée à 30%, incluant les effets de la sédentarité et de l’alcool», précise le Dr Paule -Latino Martel, responsable du réseau Nacre. Reste l’obésité, incriminée pour 2% des décès par cancer chez l’homme et 5,5% chez la femme, les expositions professionnelles (3,7% chez l’homme, 0,5% chez la femme), les hormones pour les cancers féminins (2%) et même le soleil (1%). Viennent ensuite ce que les académiciens nomment les causes «hypothétiques», celles pour lesquelles les preuves solides sont considérées comme «manquantes». Comme la pollution, intervenant selon eux dans moins de 1% des cancers… Une affirmation qui a valu aux auteurs quelques critiques. Reste enfin les causes dites inconnues, qui font dire aux experts que l’on est loin de tout comprendre. Car, «pour plus de la moitié des cancers en France, on ne trouve pas de cause spécifique», peut-on lire en conclusion du rapport.

(1) www.academie-sciences.fr/publications/rapports/pdf/cancer_13_09_07.pdf
Pour en savoir plus
- (En français) Site de l’Institut national du cancer : www.e-cancer.fr
- Site du Fonds mondial de recherche contre le cancer : www.fmrc.fr
- (En anglais) Site américain du National Institute of Cancer : www.cancer.gov

Sciences et Avenir
http://sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com/hebdo/parution/p734/dossier/a370451-les_causes_multiples_du_cancer.html

---

Ce qu’il faut manger, ce qu’il faut éviter
Si la prévention des cancers passe par une stratégie nutritionnelle globale, les recommandations peuvent être affinées selon l’organe touché par la maladie.
Face au cancer, il est clair que rien ne vaut une stratégie de prévention nutritionnelle globale. Sur ce terrain, tous les spécialistes, cancérologues et spécialistes de la nutrition, sont unanimes.,
Et les règles générales anticancer (ne pas fumer, limiter sa consommation d’alcool, lutter contre le surpoids, avoir une activité physique régulière) régulièrement répétées lors des différentes campagnes d’information auprès du public commencent à être bien connues. Pourtant, certaines disparités géographiques permettent d’en savoir plus sur les raisons de telle ou telle répartition des tumeurs. Et on s’aperçoit que les tumeurs digestives ne sont pas les seules à tirer profit d’une alimentation plus équilibrée. Mais, attention, comme le souligne le Dr Serge Hercberg, directeur de l’unité Inserm U 557 et vice-président du Programme national nutrition santé, «penser se protéger contre tel ou tel cancer mais pas tel autre n’a évidemment pas de sens». Etat des lieux des connaissances.
Attention aux charcuteries
Colon-rectum

Cancer en augmentation partout dans le monde avec près d’un million de nouveaux cas par an 36 000 nouveaux cas par an en France.
Ici les preuves à charge contre les principaux coupables, viandes rouges (1) et charcuteries, continuent de s’accumuler. Le dernier rapport du WCRF (1) recommande ainsi de ne pas consommer plus de 500 g de viande par semaine et d’éviter les charcuteries. Fin décembre, une autre étude européenne est d’ailleurs venue confirmer ces données. En préconisant le «zéro charcuterie», l’avis va plus loin que le Plan national nutrition santé qui plaide pour une limitation.
La sonnette d’alarme avait pourtant été tirée en 2005 avec la très solide étude Epie (1) sur 500 000 personnes suivies dans dix pays européens. Elle avait conclu que pour diminuer de près de 30% le risque de cancer colorectal, il fallait réduire la consommation de viande rouge, d’abats et de charcuterie et augmenter les apports en poisson. Le risque passait alors, selon Epie, de 1,71% chez les carnivores invétérés (129 g par jour pour un homme, 85 g par jour pour une femme), à 1,28% chez les faibles consommateurs de viande (moins de 30 g par jour pour un homme, 13 g pour une femme). Par ailleurs, ce même risque est de 1,86% chez ceux consommant peu de poisson (moins de 14 g par jour) mais de 1,28% chez ceux qui en mangent plus de 50 g par jour.
De nombreuses recherches sont en cours sur les mécanismes à l’origine de ce lien. On a longtemps cru à la nocivité des graisses dites saturées contenues dans les viandes. Or, depuis quelques années, il semble que le coupable se situe plutôt du côté du fer. Combiné aux protéines des muscles, cet élément pourrait se comporter comme un pro-oxydant favorisant la formation d’un cancer. Mais le mécanisme exact n’a pas encore été démontré. On sait seulement que le mode de cuisson intervient, le barbecue étant déconseillé.
A l’opposé, le rôle protecteur des fruits et légumes est lui aussi de mieux en mieux documenté. «Mais il reste difficile de savoir ce qui est au premier plan : leur richesse en antioxydants, en fibres, en folates, leur faible densité énergétique, ou bien tous ces facteurs réunis ?», commente le Dr Serge Hercberg, directeur de l’unité U 557 et coordonnateur de l’étude Suvimax (Supplémentation en vitamines et minéraux antioxydants).
Dans la lutte contre ce cancer, les bénéfices de l’ail et du calcium sont aussi avancés mais là encore, cela mérite confirmation.
En attendant d’en savoir plus, d’autres équipes s’intéressent non pas à la prévention mais au traitement. Exemple avec les travaux de Philippe Bougnoux, de l’équipe Nutrition croissance et cancer de l’Inserm, qui lance un essai chez l’homme visant à démontrer l’intérêt d’une supplémentation en oméga 3 dans le traitement des tumeurs.
L’idée est de les rendre plus sensibles à la radiothérapie. Résultat dans deux ans. A noter : le dépistage organise de ce cancer se met progressivement en place dans notre pays (lire aussi p. 40).

(1) Boeuf, veau, porc, agneau, canard. Seule la volaille dite blanche, le poulet, n’est pas concernée.
Thé vert, lycopène et sélénium
Prostate
- Le cancer le plus fréquent chez l’homme de plus de 50 ans – 680 000 nouveaux cas par an dans le monde – 40 000 nouveaux cas par an en France.
Voici un cancer indéniablement lié à l’âge, aux antécédents familiaux, parfois à l’origine ethnique (plus fréquent chez les Antillais) et dont les liens avec l’alimentation font depuis longtemps débat. Mais selon les dernières données du WCRF, les aliments riches en lycopène et en sélénium seraient bien protecteurs. Ce pigment rouge qui donne à la tomate sa couleur est préconisé pour réduire le risque de ce cancer ou en freiner l’évolution. Le sélénium, également recommandé, se retrouve dans divers aliments (foie, crustacés…).
En 2005, une étude (1), a voulu évaluer l’impact d’un changement de mode de vie. Elle a démontré qu’il était possible de stopper la progression de la tumeur et même de la faire régresser en changeant radicalement de style de vie et de régime. Une équipe californienne a ainsi recruté une centaine d’hommes chez qui le diagnostic de cancer de la prostate avait été confirmé. Deux groupes ont été constitués, les uns modifiant en profondeur leur hygiène de vie, adoptant un régime de type végétarien associé à des exercices d’aérobic et de yoga quand les autres s’y refusaient par convenance personnelle. Après un an de suivi, les chercheurs ont constaté que le niveau de PSA, un marqueur sanguin spécifique du cancer de la prostate, avait diminué de 4% dans le groupe régime alors qu’il avait augmenté de 6% chez les autres !
Fin 2007, une étude japonaise a démontré l’intérêt du thé vert. Ayant remarqué une moindre fréquence de ce cancer chez les Asiatiques, des chercheurs (1) ont analysé les habitudes alimentaires de 50 000 de leurs concitoyens. Ils ont constaté que les risques de développer un cancer de la prostate à un stade avancé étaient de 50% inférieurs chez ceux qui consommaient au moins cinq tasses par jour, par rapport à ceux qui en buvaient moins d’une.
A l’opposé, du côté des facteurs favorisants, les experts du WCRF estiment que des apports trop élevés en calcium (plus de 2000 mg par jour, soit 2 litres de lait ou plus de 2 camemberts…) sont à éviter.

(1) Ornish D et al. J Urol 2005.
Le sel, grand ennemi
Estomac
- 870 000 nouveaux cas par an dans le monde – 7000 nouveaux cas par an en France.
En France, sa mortalité a été divisée par 4 depuis 1950, et son incidence est également en net recul. Plusieurs coupables ont été identifiés. Comme une consommation importante de sel, d’aliments fumés ou saumurés. La nette diminution de ce cancer est souvent attribuée, en partie, à l’apparition du réfrigérateur, qui a rendu inutile le fumage ou le salage les aliments pour la conservation. Au Japon, où poisson cru et légumes en saumure sont très consommés, les taux de cancers de l’estomac restent élevés. En tout cas, le lien avec l’excès de sel ne fait plus de doute. On a pu estimer que le risque de tumeur était multiplié de 1,5 à 6,2 pour ceux qui en font une trop grande consommation. Si la saumure est tombée en désuétude, il reste parfois difficile d’échapper au chlorure de sodium, sournoisement caché dans de nombreux aliments (plats cuisinés…). Et les viandes très salées comme les charcuteries multiplient par deux le risque. En France, la consommation moyenne de sel a certes encore baissé de 5% en six ans, mais elle reste élevée : proche de 8 g par jour quand 5 g sont recommandés.
Côté prévention, on sait que les fruits (tous mais plus particulièrement les agrumes) et les légumes (tous mais davantage les poireaux, les oignons…) ont un effet protecteur. Ces dernières années, le rôle d’une bactérie, Helicobacter pylori, a aussi été identifié. «Pas de bactérie, pas de cancer», affirme le Groupe d’études français des Helicobacter (GEFH), car la tumeur ne se développe qu’en présence de la bactérie. Un traitement antibiotique simple et rapide durant sept jours permet de faire disparaître le germe. Le GEFH préconise de réaliser des biopsies systématiques au cours des fibroscopies gastriques et pas seulement, comme le préconisent les recommandations officielles, chez les personnes dites à risque car ayant un antécédent familial.
Toujours l’alcool
Foie
- 625 000 nouveaux cas par an dans le monde – 6000 nouveaux cas par an en France.
Sous nos latitudes, ce cancer se développe presque toujours à la suite d’une cirrhose du foie due à l’alcool ou aux virus des hépatites B et C. Dans les pays en voie de développement, il est surtout lié à la consommation d’aliments (céréales, légumes ou fruits secs) mal conservés et contaminés par des moisissures qui provoquent la formation de substances cancérogènes : les aflatoxines.
Agrumes et légumes verts
Oesophage
Troisième cancer digestif après l’estomac et le côlon 460 000 nouveaux cas par an dans le monde 5000 nouveaux cas par an en France, la plus forte incidence en Europe.
Ici, alcool, chaleur et tabac sont trois facteurs de risque bien connus. Exemple avec le maté, infusion qui se boit brûlante, très populaire en Amérique du Sud où le taux de ce cancer est très élevé. Ou bien, plus proche de nous, le rituel normand du calvados chaud, à relier aux records de cancers oesophagiens dans le département du Calvados. Une étude française (1) a démontré que l’alcool chaud expliquerait en France deux tiers des disparités régionales de ces cancers. On a longtemps cru que les boisons gazeuses étaient un facteur favorisant; une étude (1) vient d’infirmer cette hypothèse. Le rôle protecteur de la consommation régulière de fruits et de légumes n’est pas très connu et pourtant démontré. Selon une vaste analyse du Centre international de recherche sur le cancer (Cire) (1), 200 g quotidiens de fruits ou de légumes, surtout les agrumes riches en vitamine C et les légumes verts, réduiraient de 30% le risque de cancer de l’oesophage et même de 80% ceux de la bouche et du pharynx. A noter : les personnes souffrant de reflux gastrooesophagien ont tout intérêt à se faire suivre médicalement : l’acidité prolongée favorise le développement d’une tumeur.

(1) Launoy International Journal of Cancer
Allaitement bénéfique, alcool néfaste
Sein
- Le plus fréquent des cancers féminins – 1 million de nouveaux cas par an dans le monde – 42 000 nouveaux cas par an en France.
Ce cancer est lui aussi en augmentation partout dans le monde, même dans les pays d’Asie et d’Afrique jusqu’à présent moins concernés. A noter qu’en France, pour la première fois, l’incidence chez les femmes de plus de 50 ans est à la baisse. Les inégalités de répartition géographique (un cancer pour 12 femmes en Europe, un pour 80 au Japon) font fortement suspecter un éventuel rôle protecteur du thé vert et/ou du soja. En tout cas, le dernier rapport du WCRF martèle deux messages forts : le premier, c’est le bénéfice de l’allaitement prolongé, et cela quel que soit le moment de développement du cancer, avant ou après la ménopause. Le second confirme l’influence néfaste de l’alcool, suspectée depuis quelques années. Un mois après le rapport du WCRF, un autre rapport, français celui-ci, intitulé «Alcool et risques de cancers», émanant de l’Institut national du cancer et du réseau Nacre (voir Pour en savoir plus p. 64), a même chiffré ce risque. Il augmente de 10% si la consommation moyenne d’alcool par jour augmente de 10 g, soit d’un verre.
Pour les femmes déjà atteintes d’un cancer, rien ne se dessine en revanche du côté d’un éventuel régime anti-rechute. Publiés à l’été 2007 dans Jama, les résultats de l’étude Women’s Healthy Eating and Living (WHEL) ont déçu. Ses auteurs ont démontré que le fait de doubler sa consommation en fruits et légumes ne changeait pas grand-chose au risque de récidive. Du côté du traitement, l’équipe Inserm de Tours planche sur une supplémentation en oméga 3, qui pourrait augmenter la sensibilité de la tumeur à la chimiothérapie. Un essai est en cours.
Oui aux végétaux
Poumon
- Plus de 1,2 million de nouveaux cas par an dans le monde (900 000 hommes, 330 000 femmes) – 28 000 nouveaux cas chaque année en France.
Sans surprise, le rôle du tabac est ici essentiel. Car 90% de ces tumeurs se développent chez des fumeurs ou anciens fumeurs (disons fumeurs puisqu’au niveau mondial, 75% des malades sont des hommes, 83% en France). Pour les 10% restant, la cause est à rechercher du côté du tabagisme passif ou des toxiques. On sait aussi depuis 30 ans que les caroténoïdes, substances antioxydantes contenues dans les fruits et légumes, sont bénéfiques. Mais attention, rien ne remplace les produits frais. En 1994, une étude suédoise a consisté a administrer des suppléments de caroténoïdes à près de 30 000 fumeurs : les cas de cancer avaient augmenté de 18% et la mortalité de 8%… L’étude avait été stoppée net. Aujourd’hui, les recommandations sont donc élémentaires : moins de cigarettes et plus de végétaux frais.
Autres organes
Les tumeurs citées ci-dessus ne sont certes pas les seules qu’une meilleure alimentation pourrait aider à prévenir. Mais, en l’état actuel, il est de nombreux cancers pour lesquels le lien avec l’alimentation n’a pas été établi. Par exemple, les tumeurs cérébrales, celles de la vessie, de la vésicule biliaire, des testicules, de la thyroïde, de la peau, ou encore certains cancers hématologiques, comme les lymphomes. Pour ces affections que l’on sait en augmentation, les experts du WCRF n’ont pas conclu.

Sciences et Avenir
http://sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com/hebdo/parution/p734/dossier/a370442-ce_quil_faut_manger_ce_quil_faut_éviter.html

---

Les 10 recommandations des experts mondiaux
Voici, en résumé, les 10 propositions du rapport 2007 du World Cancer Research Fund pour améliorer la prévention. Elles devraient être adaptées pour la France d’ici à la fin de l’année par l’Institut national du cancer.
1 Limiter les aliments hypercaloriques
Sont concernés les aliments dits transformés, souvent trop riches en gras et en sucres, dont l’apport énergétique est supérieur ou égal à 225-275 kcal pour 100 grammes. Eviter autant que possible les produits issus de la restauration rapide, les aliments tout préparés et les boissons sucrées.

2 Consommer surtout des végétaux
Il est recommandé de construire ses repas quotidiens autour d’aliments d’origine végétale et non animale. Avec en pratique au moins 5 portions de légumes non féculents et de fruits variés par jour (400 g minimum). Sans oublier les légumes secs (25 g par jour minimum). Il s’agit là de favoriser les fibres et les nutriments variés, tous peu caloriques.

3 Etre aussi mince que possible
En pratique, cela suppose de garder un oeil sur son indice de masse corporelle (IMC), défini par le rapport du poids (en kg) sur la taille au carré (en mètre). Les experts proposent de le surveiller dès l’enfance, pour qu’à l’âge de 21 ans, il reste proche des valeurs inférieures (1). Et de recommander de maintenir au mieux ce poids tout au cours de la vie, en évitant la prise de kilos et l’augmentation du tour de taille.

4 Etre physiquement actif au quotidien
Quel que soit l’effort physique fourni, on sait son effet protecteur sur certains cancers et sur la prise de poids. Résultat, la pratique d’au moins 30 minutes par jour d’une activité physique modérée, genre marche énergique, est largement recommandée. Ce qui induit, à l’inverse, la limitation des activités sédentaires (comme regarder la télévision). Et ne dispense pas, à terme et avec l’entraînement, d’une activité plus intense et sportive.

5 Limiter la viande rouge et éviter la charcuterie
Ces deux aliments sont considérés comme des causes convaincantes et probables de cancers. Pour la première fois, les experts recommandent d’éviter la charcuterie et de limiter à 500 g maximum les apports hebdomadaires de viande rouge : il s’agit d’une quantité de viande crue, l’équivalent étant de seulement 330 g de viande cuite. Attention, le panel d’experts précise qu’il n’encourage pas non plus une alimentation totalement dépourvue de viande.

6 Limiter l’alcool
Une recommandation qui concerne tous les types de boissons alcoolisées (bière, vin, apéritifs, digestifs…). Ce qui importe, c’est la quantité d’éthanol consommée. Les experts conseillent au mieux l’abstinence, et dans les autres cas, un maximum de 10 à 15 g par jour d’alcool pour les femmes et de 20 à 30 g pour les hommes. Soit un verre de vin (12 cl), deux au maximum.

7 Limiter le sel
Cela suppose d’éviter les aliments salés ou conservés par salaison. Et de surtout limiter la consommation de plats préparés contenant du sel ajouté afin de parvenir à un apport journalier inférieur à 6 g par jour (soit 2,4 g de sodium).

8 Pas de compléments alimentaires
Pour les experts, les aliments et les boissons restent la meilleure source de nutriments. La prise de compléments n’encourageant pas la consommation d’aliments potentiellement bénéfiques, il vaut donc toujours mieux augmenter la consommation de nutriments adéquats par l’alimentation habituelle.

9 Oui à l’allaitement
Il protège l’enfant mais aussi la mère. Ce rapport est le premier à émettre un avis spécifique sur les bénéfices de l’allaitement, tant sur la prévention du cancer du sein de la mère que pour éviter le surpoids et l’obésité de l’enfant. D’où cette recommandation, visant à prolonger l’allaitement exclusif jusqu’à l’âge de 6 mois, avant d’introduire d’autres aliments.

10 Penser aussi aux malades
Parce que les traitements de nombreux cancers s’améliorent, la durée de vie des malades s’allonge. Le cancer devenant une maladie chronique, les experts estiment que les personnes déjà diagnostiquées, celles en cours de traitement ou en rémission vont vivre assez longtemps pour peut-être développer un nouveau cancer. D’où l’importance pour elles du suivi de ces recommandations

(1) Surpoids si valeur > 25

Sciences et Avenir
http://sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com/hebdo/parution/p734/dossier/a370441-les_10_recommandations_des_experts_mondiaux.html

---

La prévention est aussi dans l’assiette
Si aucun aliment n’a de vertu magique contre le cancer, de bonnes habitudes alimentaires ont un effet bénéfique. Ce que confirme un récent rapport international.
La fourchette pourrait-elle devenir une arme anticancer décisive ? «Que ton aliment soit ton premier remède», plaidait Hippocrate au IVe siècle avant J.-C. Près de 2500 ans plus tard, on sait que cette affirmation ne vaut pas sur le terrain de la guérison, car guérir en mangeant reste illusoire, mais plutôt sur celui de la prévention.
Les chiffres sont incontournables. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), si aucune mesure n’est prise, le cancer, première cause de mortalité dans le monde, fera 84 millions de morts d’ici à 2015. Pourtant, il est désormais admis qu’en mangeant plus équilibré, on pourrait réduire de 30% le nombre de cas. Il y a déjà onze ans, le premier rapport du Fonds mondial de recherche contre le cancer (World Cancer Research Fund, WCRF) concluait qu’une alimentation saine et équilibrée permettrait d’éviter 100 000 cancers en France. Soit, au niveau mondial, 3 millions de cas !

Une implacable expertise
Fin 2007, cette institution reconnue, un fonds privé caritatif américain, persiste, signe et récidive avec son second rapport (1), remis simultanément, une première, à Londres et Washington. «Du jamais vu», confirmait, lors de sa présentation à Paris, le Dr Elio Riboli, épidémiologiste à l’Impérial Collège (Londres) et coordonnateur d’une vaste étude prospective européenne sur le cancer et la nutrition. Tout en soulignant «l’implacable méthodologie et expertise» de ce colossal travail. Une vingtaine de scientifiques ont d’abord identifié dans la littérature 500 000 études, en ont retenu 22 000 et ont enfin estimé que seules 7000 d’entre elles étaient pertinentes. Cinq années ont été nécessaires pour que ces travaux soient finement décortiqués.
Dans un premier temps, les experts ont déduit de leur analyse des niveaux de preuve plus ou moins convaincants, à charge et à décharge, de l’influence de certains aliments sur le risque de cancer mais aussi de l’exercice physique ou du surpoids (voir tableau pp. 58-59). Ce travail a abouti à l’émission de dix recommandations. Par exemple, éviter carrément les charcuteries, limiter la viande rouge (pas plus de 500 g par semaine), augmenter les apports en légumes (au moins 400 g par jour) et pratiquer au moins 30 minutes quotidiennes d’exercice physique. Le tout en tentant de rester aussi mince que possible ! «Ces recommandations mondiales doivent maintenant être adaptées aux spécificités hexagonales et un groupe de travail a aussi prévu d’actualiser les recommandations françaises», précise le Dr Paule Latino-Martel, directrice de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) et coordinatrice du réseau Nacre (1). Des données qui devraient être probablement disponibles avant fin 2008, confirme-ton à l’Institut national du cancer.
Car les liens entre cancer et alimentation sont de mieux en mieux documentés. Même «s’ils restent insuffisamment étudiés», comme le regrette le Pr Albert Hirsch, oncopneumologue et vice-président de la Ligue nationale contre le cancer. On le sait, le cancer a aussi de nombreuses autres causes (lire p. 64). Mais alors, l’alimentation doit-elle être considérée comme une cause avérée ou probable ? «Il reste difficile de trancher», nuance le Dr Latino-Martel.

Peut-être d’ailleurs, «faudrait-il revoir à la hausse ou à la baisse ce chiffre de 30% de diminution possible du cancer», commente le Dr Serge Hercberg, directeur de l’unité Inserm U 557, vice-président du comité stratégique du Programme national nutrition santé et coordonnateur de l’étude européenne Suvimax. Menée pendant plus de dix ans, celle-ci a démontré en 2003 que des antioxydants, pris sous forme de gélules mais à des doses équivalentes à celles apportées par une alimentation équilibrée, permettaient d’éviter un cancer sur trois. «Si, en mangeant mieux, on pouvait déjà diminuer de 15%le nombre total des cancers, poursuit le Dr Hercberg, ce serait énorme. Aucun médicament n’en est capable !»

Prendre très tôt les bonnes habitudes
Le problème qui se pose aujourd’hui est de savoir comment traduire dans l’assiette les connaissances scientifiques. De l’autre côté de l’Atlantique, à Montréal, une équipe de scientifiques, celle de l’Unité de médecine moléculaire de l’hôpital Sainte-Justine, étudie in vitro l’effet antitumoral des composés dits phytochimiques (voir le lexique page 56), ces substances chimiquement actives contenues dans les fruits et les légumes (lire p. 65). Et ces chercheurs de recommander certains aliments dits anticancer au quotidien. Une attitude jugée trop hâtive par certains (lire le débat p. 69).
Au-delà des règles désormais classiques de prévention anticancer (ne pas fumer, limiter sa consommation d’alcool, éviter le surpoids), les données se précisent aussi selon le type d’organe (lire p. 60). Mais il est essentiel de garder en tête que «le» ou «les» aliments magiques n’existent pas. Même si, et heureusement pour nous, il demeure plus facile de modifier le contenu de nos assiettes que celui de nos gènes. Comme le résume avec humour le Dr Serge Hercberg, «on ne choisit pas son grand-père ni sa grand-mère, mais oui, on peut décider de ce que l’on mange». Reste que le 100% prévention est une illusion. Car pour le cancer comme pour les autres menaces, le risque zéro n’existera jamais. Il ne faut pas oublier que l’alimentation est un tout. Et qu’il faut donc manger… varié. Il faut enfin se souvenir de l’importance de la précocité d’acquisition des «bonnes» habitudes alimentaires. Et là, tout reste à faire. Selon les résultats de l’étude nationale Inca 2, révélés en décembre 2007 (1), les 3-15 ans consomment moins de 150 g de fruits et de légumes par jour. Au lieu des 400 g recommandés. Un chiffre que confirmait une autre enquête européenne, Pro-children, réalisée en 2006 auprès de 13 000 écoliers : selon elle, seuls 20% d’entre eux consommaient assez de fruits et de légumes. «Il a fallu 50 ans pour que des mesures soient prises vis-à-vis du tabac. Je veux croire que cela sera plus rapide vis-à-vis de l’alimentation», conclut le Pr Hirsch.

(1) www.wcrf.org
Lexique
ANTIOXYDANT. Substance capable de neutraliser ou de réduire les dommages causés par les radicaux libres, ces éléments responsables de l’oxydation des cellules dans l’organisme.Les principaux antioxydants sont les vitamines (A, C, E), les caroténoïdes, les polyphénols.

ETUDE SUVIMAX. Pour Supplémentation en vitamines et minéraux antioxydants.Lancée en 1994, ce travail de l’Inserm est une source d’informations précieuses sur la consommation alimentaire des Français et leur état de santé.Ses conclusions rendues en 2003 ont démontré l’importance du rôle des antioxydants dans la prévention des cancers.

PHYTOCHIMIQUES. Les composés phytochimiques, du grec phytos, plante,, sont des composés naturels que l’on trouve dans les légumes et les fruits.
Sylvie Riou-Milliot
Sciences et Avenir

---

Au Québec, la nutraceutique sort de l’éprouvette
Dans ses laboratoires de Montréal, le Dr Béliveau traque les substances phytochimiques anticancer, afin d’établir une carte alimentaire préventive. Reportage.
Ici, au Québec, le Dr Richard Béliveau est célèbre. Pas une émission de radio ou de télévision où il n’ait été invité pour ses deux best-sellers sur le cancer (1) vendus dans 27 pays et traduits dans 19 langues ! Fervent défenseur de la prévention du cancer par l’alimentation, responsable du laboratoire de médecine moléculaire de l’hôpital Sainte-Justine, à Montréal, ce «biochimiste pur et dur», comme il se définit lui-même, est intarissable. Surtout quand il raconte comment des inconnus l’accostent parfois. Tel cet ouvrier, en pleine réparation d’une conduite d’eau sur un trottoir, et qui insiste pour lui montrer le contenu de sa boîte à lunch’, comme on dit au Québec, bref son menu de midi : un sandwich au blé entier au saumon et brocolis et… un thermos de thé vert. Ou cette jeune punk, ancienne adepte du Coca-Cola et de la charcuterie sous vide dès le petit-déjeuner, qui l’assure désormais manger des fruits au réveil. Le Dr Béliveau rayonne alors à l’idée que sa bonne parole ait pu être entendue.
Son concept et ses axes de recherche se nomment «nutraceutique» : «il s’agit de considérer l’alimentation comme une chimiothérapie quotidienne pour lutter contre les microtumeurs que nous développons tous. Face au cancer, de la même manière que la chimiothérapie traditionnelle a sa place lors du traitement, l’alimentation doit se décliner au quotidien, en prévention.» Il est vrai qu’ici, en Amérique du Nord, les tumeurs – mais aussi l’obésité, le diabète ou les maladies cardio-vasculaires – font des ravages. Aussi, pour mieux comprendre les liens entre cancer et alimentation, l’équipe du Dr Béliveau, que l’on sent très soudée autour de son leader, s’est mise au travail il y a déjà dix ans.

Quarante chercheurs sont répartis dans deux unités flambant neuves à Montréal : l’une au sein de l’hôpital Sainte-Justine, l’autre à l’université du Québec (Uqam). Budget de fonctionnement confortable, 12,3 millions d’euros, et un matériel très perfectionné. Dans ces deux unités, la traque des substances phytochimiques anticancer est permanente, avec des manipulations entre chimie et cuisine.
A Sainte-Justine, tout commence avec des cultures de cellules tumorales. Réalisées à partir des biopsies effectuées chez des malades hospitalisés dans le service situé un étage au-dessus du laboratoire, elles sont conservées dans des milieux de croissance adaptés et stockées dans des pièces spéciales. Ici, de vastes congélateurs et derrière leurs portes, à -80 °C, régulièrement empilées sur les étagères, des boîtes. A l’intérieur, des cellules de sein, de poumon, de prostate, de côlon, de pancréas…
Aujourd’hui, Céline Nyalendo, une biochimiste présente dans le laboratoire depuis déjà six ans, travaille sur des cellules de fibrosarcome, un cancer du tissu conjonctif. La jeune femme se saisit d’un flacon contenant quelques gouttes d’un liquide orange, soit environ dix millions de cellules cancéreuses. La manipulation est délicate. Mais il s’agit d’éviter l’arrêt de division des cellules tumorales, à l’étroit dans le trop petit flacon. Pour cela, la jeune femme utilise une enzyme, la trypsine, qui décolle les cellules. Elle transfère la couche cellulaire dans un contenant plus vaste pour que le phénomène de division cellulaire se poursuive. Pas très loin, dans un local où règne un froid tout relatif (+ 4 °C quand il fait -10 °C dans les rues de Montréal…), le Dr Edith Beaulieu, responsable de l’organisation du laboratoire, s’affaire. Ce matin, la chercheuse n’a pas oublié de faire son marché avant de venir travailler. Dans son panier, des brocolis. Déposés sur la paillasse, les légumes attendent d’être broyés par les centrifugeuses. Le liquide vert, un extrait brut, est recueilli et ira bientôt rejoindre ceux de betterave, de chou-fleur, d’orange et de centaines d’autres denrées conservés dans les bonbonnes d’azote liquide à -180 °C.

«Nous travaillons soit à partir de ces extraits bruts, soit à partir d’extraits dits semi-purifiés ou encore plus précisément au niveau moléculaire, un matériel alors fourni par des sociétés de biotechnologies», précise le Dr Beaulieu. Trois approches qui permettent différents degrés de précision. «Nous cherchons d’abord à savoir si, en éprouvette, ces composés ont un effet sur toutes les sortes de lignées de cellules cancéreuses humaines. Si oui, nous cherchons à en extraire la ou les molécules actives. Puis, à en déterminer les mécanismes d’action», détaille le Dr Béliveau.
En pratique, différentes concentrations de tel ou tel phytochimique sont déposées sur les cultures de cellules qui seront ensuite incubées à 37 °C, dans de classiques boîtes de Pétri. «Après environ quarante-huit heures, en les comparant à des cultures dites témoins, on peut calculer l’éventuel taux d’inhibition de croissance des cellules cancéreuses, détaille le Dr Béliveau. Quand ce taux dépasse les 75% d’efficacité, nous nous y intéressons de plus près.»
Après plusieurs années de travail, les chercheurs estiment être en mesure de recommander certains aliments pour une consommation quotidienne (voir l’encadré p. 68). «Un régime alimentaire équilibré peut représenter un cocktail d’environ 10 000 composés différents par jour, soit 1 à 2 grammes quotidiens de ces substances», affirme le chercheur. Mais comment arrive-t-on à une telle précision ? «En croisant les études dépopulation qui, d’un côté, permettent d’évaluer les apports alimentaires hebdomadaires, et d’autres travaux plus fins, chimiques, comme ceux permettant de calculer les taux d’inhibition de croissance des cellules cancéreuses», détaille le chercheur. Aujourd’hui, aucune molécule issue de l’alimentation n’échappe au screening. Ici, on teste tout ou presque. Même le très local sirop d’érable !
Tout a commencé avec les premières publications scientifiques suggérant que des substances comme les catéchines du thé vert, le resvératrol du raisin ou encore le sulforaphane du brocoli étaient capables d’inhiber l’angiogenèse, c’est-à-dire la formation de nouveaux vaisseaux déclenchée par la tumeur pour assurer sa survie. «Cette période correspond pour moi à un moment où plusieurs grains de sable se sont immiscés dans la théorie du tout-génétique, très répandue à l’époque. Bref, cela a été un vrai déclic», se souvient le Dr Béliveau. Depuis, les connaissances ont évidemment progressé. «On sait aujourd’hui que l’apparition d’une tumeur n’a rien de spontané. Le processus s’échelonne sur plusieurs années. Il faut donc agir quand les cellules sont encore vulnérables.» Comment ? En nous nourrissant mieux. Et en comprenant comment notre alimentation nous protège. Tel est bien le credo de ce quinquagénaire, titulaire de la chaire de prévention et de traitement du cancer de l’université du Québec, à Montréal. «Les aliments sont une source insoupçonnée d’agents anticancéreux, poursuit-il. Les apports des fruits et des légumes vont bien au-delà des simples vitamines. Le rouge de la framboise, l’odeur de l’ail, l’astringence du thé sont des caractéristiques directement liées aux composés phytochimiques contenus dans les aliments», détaille-t-il. Et bon nombre d’entre eux pourraient se révéler des anticancéreux potentiels. Comme l’épigallocatéchine gallate (EGCG), la catéchine phare du thé, dotée d’une forte activité antitumorale. Les scientifiques canadiens ont démontré que, de toutes les molécules d’origine nutritionnelle identifiées jusqu’à présent, l’EGCG était la plus puissante pour bloquer le facteur de croissance des néo-vaisseaux sécrété par les cellules cancéreuses.
Autre axe d’intérêt, la canneberge et le bleuet, des baies fréquemment consommées en Amérique du Nord. «L’un des composés du bleuet, la delphinidine, bloque l’action de substances qui contribuent à la croissance de certains cancers, exactement comme un médicament anticancer très puissant, le Gleevec (1)», explique le chercheur.
En fait, l’intérêt pour tous ces phytochimiques est récent car, comme le remarque le Dr Béliveau, «oncologues, nutritionnistes et chimistes commencent juste à travailler ensemble». Et pour le Dr Denis Gingras, biochimiste, bras droit du Dr Béliveau et coauteur des deux ouvrages, il devient même parfois un peu difficile de s’y retrouver. «Sur ce thème de l’alimentation et du cancer, nous faisons face à une véritable montée en puissance des travaux dans le monde. Résultat, tous les matins, je dois faire le tri dans plusieurs dizaines de nouveaux articles.» Actuellement, les épices ont incontestablement la cote. Comme le curcuma «De très nombreux travaux indiquent que ses propriétés anticancéreuses sont directement liées à leur capacité à bloquer l’inflammation», explique le Dr Béliveau. Qui a démontré, in vitro, que l’ajout de poivre décuplait l’action de la curcumine. D’autres travaux menés dans le laboratoire de Sainte-Justine ont aussi démontré que l’addition de curcumine à l’EGCG avait un effet sur des cellules cancéreuses irradiées, soit en multipliant presque par quatre le taux d’inhibition de croissance cellulaire, soit en augmentant l’efficacité du traitement. De là à conclure que tous les patients sous radiothérapie tireraient avantage à forcer sur le curcuma serait une conclusion hâtive. Car ces travaux n’ont jamais été menés chez l’homme mais seulement sur des cellules tumorales ou bien parfois chez des souris. Il serait tout aussi réducteur de ne s’intéresser qu’à telle ou telle molécule, le Dr Béliveau en est bien conscient. Une catéchine unique, un seulpolyphénol et même la curcumine poivrée n’est pas omnipotente. «Toute la difficulté réside dans l’étude de la synergie d’action des différents composés, difficile à démontrer en pratique», note le Dr Béliveau. Qui ne désespère pas de mener à bien son projet, le Nutrinome, une sorte d’inventaire du profil anticancer de chaque fruit et légume. Comme cela a été fait pour les gènes et le génome.
En attendant, il s’emballe pour d’autres travaux. Très loin du contenu de nos assiettes, face cette fois aux tumeurs cérébrales, les glioblastomes, son équipe a récemment découvert une molécule qui pourrait agir comme un cheval de Troie en permettant aux médicaments de mieux passer la barrière hémato-encéphalique. D’où l’espoir d’un meilleur traitement pour ces tumeurs difficiles à traiter. Or, le Dr Béliveau vient de l’apprendre, les premiers résultats des essais menés chez l’homme sont très encourageants.
En tout cas, celui qui avoue un fort penchant pour le Japon et l’art du combat des samouraïs ira jusqu’au bout. Car il a depuis longtemps déclaré la guerre au cancer.

(1)Les Aliments contre le cancer, Solar, Cuisiner avec les aliments contre le cancer, Robert Laffont.
Une journée «nutraceutique»
1/2 tasse de choux de Bruxelles
1/2 tasse de brocolis (ou chou-fleur, chou)
1/2 tasse d’oignon (ou échalote)
1/2 tasse d’épinards (ou cresson)
1/2 tasse de soja
1/2 tasse de bleuets (ou framboises ou mûres)
1/2 tasse de jus d’agrumes
1/2 tasse de raisin
1 cuillère à soupe de tomate
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues
1/2 cuillère à café de poivre noir
3 tasses de thé vert
20 g de chocolat noir
2 gousses d’ail
1 verre de vin rouge

Assiette type mise au point par l’équipe du Dr Béliveau, exprimée en apports quotidiens recommandés (1 tasse = 250 ml).
Sylvie Riou-Milliot
Sciences et Avenir

---

Il n’y a pas de recette miracle
Peut-on donner des conseils alimentaires sur la foi de recherches en laboratoire ? Non, répondent deux spécialistes.
Entre les données de la recherche fondamentale et l’assiette, il y a un grand pas, qu’il ne faut pas franchir trop rapidement. Cela pourrait pousser à commettre des erreurs. Un exemple : il a été montré dans les années 1990 que le bêta-carotène avait un effet antioxydant protecteur. Que les individus ayant une concentration plasmatique élevée en bêta-carotène avaient moins de cancers que les autres. Alors des études ont été lancées. On a donné des doses de bêta-carotène trois à quatre fois supérieures à la normale à des fumeurs. Au bout de quelques années, les trois grandes études ont dû s’interrompre car tous les chercheurs avaient observé que ceux qui avaient pris des suppléments de bêta-carotène déclenchaient davantage de cancers du poumon. Les nutriments évitaient la mort des cellules, y compris des cellules cancéreuses !
Il faut donc être prudent pour passer de l’éprouvette à l’animal, de l’animal à l’homme. C’est tout le problème de cette nouvelle tendance à la «nutraceutique», qui veut considérer les nutriments de façon isolée et décomposée pour en analyser les effets. C’est intéressant d’un point de vue de la recherche fondamentale, ça ouvre des pistes de réflexion mais cela ne correspond pas à la réalité de ce qu’il se passe lors de la prise alimentaire. Tout d’abord, au sein d’un aliment, les nutriments ne sont pas tous seuls.
Ils sont en interaction entre eux et avec la matrice (fibres, acides gras…) de l’aliment. Ils y subissent des oxydations, des transformations. Lorsqu’ils sont ingérés, ils ne sont pas toujours parfaitement absorbés ou assimilés, ensuite ils entrent en interaction avec un organisme entier qui a sa susceptibilité génétique propre, puis interagissent avec différentes populations de cellules. Difficile dans ce cas de prévoir quelle action réelle finale aura un nutriment de base sur telle cellule du corps. On ne peut pas dire, par exemple, sérieusement, «mangez des framboises», pour éviter le cancer parce que l’on a montré que l’acide ellagique, présent dans les framboises, avait une action antimutagène sur des cellules in vitro ! Pour nous, nutritionnistes, la seule recommandation de bon sens est de dire : si votre alimentation comprend plus d’éléments favorables et moins d’éléments défavorables, alors vous aurez moins de risque de développer un cancer. Point. On ne s’aventure pas à donner de recette miracle.

Depuis quinze ans, on sait, par exemple, que le calcium non absorbable a un effet inhibiteur sur les tumeurs du côlon dans des modèles animaux. Nous disposons même d’essais thérapeutiques indiquant un effet de prévention sur la récidive des polypes adénomateux du colorectum. Toutefois, on soupçonne un possible effet sur l’augmentation de risque du cancer de la prostate. En conséquence, tant que le bénéfice sur l’organisme n’a pas été montré par des essais cliniques, on ne va pas prescrire des suppléments de calcium à la population ! Alors, comment obtenir des conclusions quant à l’alimentation ? Il est pratiquement impossible de réaliser une étude alimentaire contre placebo (car il n’existe pas de steak ou de légumes placebo !), il faut donc cumuler des centaines d’études, sur des milliers de gens, dans différents pays, menées par différents chercheurs, pour essayer de dégager une tendance, une cohérence des résultats.
Grâce à une étude menée sur 40 000 personnes, on a pu ainsi conclure que la consommation de viande rouge et de charcuterie était associée à une augmentation du cancer du côlon, douze ans après. Fort de ces résultats, on peut se retourner vers les études in vivo pour essayer de comprendre le mécanisme. Les études épidémiologiques classiques posent néanmoins un problème, elles sont rétrospectives. On demande à des malades atteints de cancers et à des gens sains (groupe contrôle) ce qu’ils ont mangé ces dix dernières années. Se rappeler si on a fumé ou si on a allaité son bébé, c’est faisable. Se souvenir si on mangeait de la viande rouge en 1998 est moins évident. Ces études sont donc de plus en plus remplacées par d’autres, prospectives, plus complexes, mais plus valables. Nous avons lancé depuis 1993 la plus grande étude jamais menée, Epie, couvrant dix pays européens. 521000 sujets sont suivis, toutes leurs données collectées ainsi que des échantillons de sang desquels sont extraits des biomarqueurs alimentaires. C’est par de telles études que l’on pourra obtenir des certitudes quant au lien alimentation et cancer.
Eléna Sender
Sciences et Avenir
http://sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com/hebdo/parution/p734/

Links Thực dưỡng – gia chánh – Sức khỏe (sưu tầm)

WEB:
- http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=42
- NoiTro.com – Ăn Chay hay Ăn Mặn
- ViewTradingConcessionPage
- ..::.. MonngonSaigon.com ..::.. Ẩm thực & Món ngon Sài Gòn | Tin …
- Hương vi ẩm thực Nhật Bản trên đất Hà Thành – BAOMOI.COM
- Ăn chay đúng cách và đầy đủ
- Dinhduong.com.vn
- Đâu là bí quyết trường sinh? : Béo phì – Chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng
- Tại nhà hàng Lẩu nấm Ashima, thực khách có thể thưởng thức nhiều loại nấm lạ như nấm tùng nhung, gan bò mỹ vị, nấm tiên…ngon và bổ dưỡng. …
http://www.hauvi.com/Manager/ViewTradingConcessionPage/tabid/96/Default.aspx?ArticleContentId=1562&articlestyle=10  
- http://www.godsdirectcontact.org/veg…living/recipe/
- http://www.viet4me.com/food_index.php
- On-line Cooking Show 
- Click here 
- http://www.vietshare.com/nauan/monchay.asp
- http://www.hinhdongphatgiao.com/foru…d37803fdb4668c
-  

---

BÀI VIẾT:
- VnExpress – Nguy co ung thu tu kieu an Nhat va Tay
- khoa hoc@doi song/Ngua Cancer bang Thuc pham
- Dau nanh va suc khoe: Dau la thuc va dau la gia (Nguyen Van Tuan)
- Mùi vị – Ẩm thực Việt nam – Lẩu sữa đậu nành 100 độ C
- Chi Ngưu bảng – Wikipedia tiếng Việt
- Vai trò hữu dụng của nấm trong chế biến thực phẩm
- Món ngon dễ làm : Thực đơn: Mực xào cần tây, Canh đậu hũ, Chè …

---

SỨC KHỎE:

- Medicine & Pharmacy Today – Y Duoc Ngay Nay – Thuong Thuc
-

(…)

video nấu ăn 1

Canh củ sen

http://www.youtube.com/watch?v=uCQEZmdNXoc&feature=related

Canh cà đắng

http://www.youtube.com/watch?v=QBZPMxp3AQ0&feature=related

Canh bí đỏ nấu kiểm

http://www.youtube.com/watch?v=MFAe19_2GCA&feature=related

Canh rong biển nấu bí đao

http://www.youtube.com/watch?v=CADpbcQQZ0w&feature=related

Canh rong biển kiểu Nhật

http://www.youtube.com/watch?v=Yrz8Q22U7Zg&feature=related

www.muivi.com

Canh gà hồng sâm nấu miến

http://www.youtube.com/watch?v=J8qNmG2TSWA&feature=related

 Canh chua cá trê

http://www.youtube.com/watch?v=YNOOIvgXAh8&feature=related

Canh chua thơm nấu tép

Bun rieu cua

http://www.youtube.com/watch?v=AhiQqQc54is&feature=related
www.vinnytran.com  

Ga Kho Gung

http://www.youtube.com/watch?v=m3bPjqmPtk4&feature=related

Canh Dưỡng Sinh, thần dược trị bá bệnh?

2004.06.24

Kính chào quí vị, từ hơn một năm nay, chẳng hiểu xuất xứ từ đâu mà bài công thức về canh dưỡng sinh được lưu truyền rộng rãi để rồi trở thành cơn sốt canh dưỡng sinh ở ngoài nước cũng như trong nước.

Bấm vào đây để nghe tiết mục này
Rightclick to download this audio

Thanh Trúc

Theo truyền khẩu, có hai cách chế biến Canh Dưỡng Sinh, một là dùng máy xay trái cây để xay và lọc ra một loại nước cốt trái cây nguyên chất gồm 5 món rau và trái cây gồm cần tây, dưa leo, ớt Dalat, trái khổ qua, tức mướp đắng, và trái táo tây. Phải uống ngay khi mới xay xong, lúc bụng còn đói thì mới tốt. Người bình thường chỉ cần 500 cc mỗi ngày, còn người bị bịnh thì có thể phải uống đến 800cc cũng vào lúc mới xay xong và bụng còn đói, để lâu sẽ hết hiệu nghiệm.

Cũng phương thuốc uống như vậy, nhưng bài Canh Dưỡng Sinh thứ hai là phải nấu trong nồi bằng thủy tinh 5 loại rau trái nói trên. Có người còn sử dụng cây nha đam, tức Aloe Vera, hoặc nấm linh chi, mà những người quảng cáo gọi đó là một liều thuốc thần diệu.

Người Việt Nam mình với truyền thống đói ăn rau đau uống thuốc thì đi đâu cũng nghe hỏi nhau hay bàn bạc sôi nỗi về canh dưỡng sinh. Quí ông thì kể là uống Canh Dưỡng Sinh thấy khỏe ra, bệnh bớt hành( không rõ là bệnh gì) rồi thì đỡ đau lưng, đỡ nhức mỏi, mắt mũi bớt kèm nhèm. Quí bà thì bảo uống vào thấy da dẻ hồng hào, tóc đen mượt hơn, ăn được ngủ được mà lại không lên cân. Thế nhưng cái quan trọng nhất khiến Canh Dưỡng Sinh trở thành cơn sốt, thành phong trào là khả năng trị bá bệnh, nào là bệnh tiểu đường, bệnh mập phì, bệnh trĩ, bệnh cao áp huyết, bệnh máu thấp, các bệnh về mắt như cận thị, viễn thị, mắt cờm, mắt lé. Thậm chí Canh Dưỡng Sinh còn đẩy lùi được căn bệnh hiểm nghèo là ung thư đang chực chờ tính mạng.

Ở trong nước cũng thế, người người, nhà nhà rủ nhau dùng Canh Dưỡng Sinh, như lời chị Thanh Nhã, một cư dân ở Dalat, đang uống Canh Dưỡng Sinh cả năm nay: (audio clip)

Thiết tưởng phong trào uống Canh Dưỡng Sinh và sự tin tưởng vào liều thuốc mà nhiều người tin là trị bách bệnh này cũng là một khía cạnh của đời sống, mà quan trọng hơn hết là có liên hệ đến sức khỏe và trình độ nhận thức về y tế của quí thính giả bên nhà. Vì thế Thanh Trúc xin dành Mục Đời Sống Người Việt Khắp Nơi hôm nay để mời một người am hiểu vấn đề phân tích cho chúng ta rõ Canh Dưỡng Sinh là gì, dựa trên cơ sở khoa học nào để tin rằng Canh Dưỡng Sinh có thể chữa được đủ bệnh, để biết rõ nên uống hay không nên uống.

Đến với Đời Sống Người Việt Khắp Nơi hôm nay là bác sĩ Trịnh Ngọc Huy. Bác sĩ Trịnh Ngọc Huy tốt nghiệp y khoa tại Northwestern University School of Medecine, tốt nghiệp chuyên khoa bệnh nội thương và chuyên khoa bệnh tiêu hóa và gan tại các đại học y khoa ở Hoa Kỳ, hiện đang hành nghề tại San Jose, California: (audio clip)

Đến đây hẳn quí vị cũng đã có ý niệm khai quát Canh Dưỡng Sinh là gì, là thần dược trị bá bệnh, là liều thuốc cải lão hoàn sinh hay chỉ là một loại nước mát với công dụng vô thưởng vô phạt? Được hỏi nếu Canh Dưỡng Sinh không có công dụng chữa trị bệnh tật thì uống vào có hại gì không, bác sĩ Trịnh Ngọc Huy giải thích: (audio clip)

Tóm lại, thưa quí vị, có thể nói Canh Dưỡng Sinh không giúp chữa bệnh cho người đang ốm, nhưng chắc chắn đã giúp làm giàu cho các chợ, các tiệm bán trái cây và bán máy xay trái cây một cơ hội hốt bạc.

Riêng Thanh Trúc thì cứ theo lời khuyên của bác sĩ mỗi ngày uống thật nhiều nước lọc tinh khiết là bảo đảm, còn hơn nữa thì một ly nước mia hay nước dừa xiêm. Nói theo bác sĩ trịnh Ngọc Huy, ít ra chúng ta còn có thể thưởng thức hương vị ngon ngọt và biết được là mình thích uống chứ không bị lừa uống

http://www.rfa.org/vietnamese/binhluan/2004/06/24/139388/

---

Thành phần vật liệu để nấu canh dưỡng sinh theo trong sách hướng dẫn chỉ có tính cách ước lượng (nhắm chừng). Cho nên một số người sử dụng đã gặp phải sự khó khăn. Tuy nhiên theo kinh nghiệm của quý đồng hương và tham khảo trên mạng internet, chúng tôi đề nghị nên áp dụng theo công thức bằng trọng lượng như sau:

- 1/4 củ cải trắng hoặc 250g

- 1/4 lá củ cải trắng hoặc 50g

- 1/2 củ cà rốt hoặc 150g

- 1/4 củ gobo (ngưu bàng) hoặc 80g củ tươi, nếu dùng củ khô xắt lát thì khoảng 30g.

- 1 tới 2 tai nấm Ðông cô Nhật (tùy theo nấm lớn hay nhỏ)

Nước bằng 3 lần thể tích rau củ nhập lại, hoặc 3 lần trọng lượng của rau củ cũng không sai biệt bao nhiêu.

Công thức này được trích dẫn trong mạng internet www.vnfa.com

CẨN THẬN VỚI TẤT CẢ CÁC LOẠI HÀNG HÓA SẢN XUẤT BỞI NGƯỜI TRUNG QUỐC

CL&ST vừa nhận được cảnh báo này, mức độ chính xác của thông tin được bao nhiêu phần trăm thì chưa được CL&ST kiểm chứng, nhưng cứ post lên đây cho mọi người tham khảo:

 

Ăn Cơm Tàu, Ở Nhà Tây:

Công nhân bị ngộ độ thực phẩm

Một thói quen đang khuyến khích của người Việt chúng ta là đi chơi thì phải có ăn. Nói chuyện đi thăm nơi này nơi nọ mà thiếu cái ăn thì chuyến đi chơi đó phải nói chưa hoàn hảo, phí tiền.

Đi du lịch đến Ý, ta phải thử Pizza ngay từ một cái lò nung bằng đất được dựng ngay ngoài vườn trước mặt thực khách.

Đến Đức phải vào những “vườn Bia” cầm ly Bia lạnh một lít uống mới giống kiểu…Đức.

Về Huế không thể nào ta không ngồi lê ngoài đường ăn một tô bún bò Huế hoặc một tô cơm Hến.

Người đi du lịch sang Trung quốc thì không thể nào bỏ qua được những món ăn Tàu.

Nếu bạn đang có dự tính làm một chuyến du lịch sang xứ này thì xin mời bạn xem bản tin dưới đây để chuẩn bị cho chuyến đi.

Nếu muốn đi xem thắng cảnh thì Trung quốc cũng chẳng đẹp gì hơn những nơi khác. Nếu muốn đi hành hương cõi Phật thì đến Ấn Độ, nơi Đức Phật hạ sanh rồi nhập Niết Bàn dưới tàn cây Bồ Đề linh nghiêm … Cớ sao ta phải đưa thân đến Trung quốc để bị lừa, bị nhiểm độc thức ăn, nhiểm độc khí trời?

* * *

Thêm bột giặt vào “Giò Cháo Quảy” không những tiết kiệm được nhiều bột mà „Giò” trông đầy đặn bắt mắt muốn ăn. Ít vốn mà lại được giá. Tiêm nước vào trong thịt heo, thịt bò, dưa hấu và cà chua: Nặng ký bán rất có lời.

Thêm chất Clenbuterol, chất dược phẩm từ nhóm beta-2 chuyên trị bệnh suyễn. Các thể thao gia thường làm dụng chất này doping, vào trong thực phẩm cho heo ăn kết quả là heo lớn nhanh mà thịt lại ít mỡ.

Xịt Atropin trước khi làm thịt cừu, thịt sẽ trông tươi hơn, nhìn rất đẹp mắt.

Xay loại gạo mốc rẻ tiền thành bột gạo trộn thêm Sodium-Formaldehyd-Sulfoxylat người ta sẽ có loại bột gạo trắng thượng hạng.

Bột mì rẻ tiền trộn thêm bột Talcum rẻ tiền, một loại bột xức người cho trẻ em, trở thành bột trắng bán có giá. Rất đơn giãn, nhiều lợi nhuận: Trộn Bia với nước lạnh. Gạo mốc được sàng sẫy “đánh bóng” trộn thêm một lớp dầu dùng trong máy kỹ nghệ: Kết quả là gạo bán được giá nhưng người tiêu dùng lại mang bệnh.

Ngâm những trái mận, trái đào lông trong nước tiểu: Trái cây trông tươi tốt mà lại tăng ký.

Sấy khô Nấm Tremella – một loại nấm tai mèo trắng- với Schwefeldioxid (SO2) thì nấm khô sẽ trắng hơn đẹp hơn. Chỉ cần bán được giá chứ người ta quên rằng đây là chất gây nên bệnh ung thư.

Thêm mực xạ và một vài chất hóa học khác nấm đen lại càng đen hơn mà cũng nặng hơn nữa. Bán rất có lời.

Kiwi của Trung quốc lớn hơn Kiwi bình thường là nhờ xịt thêm chất hóa học

Lươn thịt vàng của Trung quốc được nuôi bằng thuốc ngừa thai. Thuốc giúp cho lươn lớn nhanh.

Món ăn độc đáo của người Hoa: “Tiết canh vịt” trong tiệm ăn nay được làm bằng máu bò, bột giặt và bột ngọt.

Trộn thêm chất hóa học loại trà Tàu rẻ tiền nay trở thành loại trà thượng hảo hạn có giá bán xấp mười lần.

Rán gà cùng với loại kem thoa làm cho ngực phụ nữ được nẩy nở hơn thì thịt gà công nghệ lại bùi lại dai như thịt gà thả rong ngoài vườn.

Từ hệ thống nước thải, dầu ăn được lọc ra, gom góp lại để bán cho người tiêu thụ. Đây là loại dầu ăn rất rẻ, bán lại rất có lời.

FDA cảnh cáo không nên ăn hoặc sử dụng các dược/thực phẩm phi pháp của Trung quốc:

FDA Warning about eating Chinese Foods or using Chinese Pharmaceutical Products

FDA cảnh cáo khách hàng không nên sử dụng các dược phẩm phi pháp của Trung quốc như Super Shangai, Ultra Shangai, Shangai Ultra X, Lady Shangai, và Shangai Regular là những sản phẩm được biết dưới tên Chaojimengnan Shangai.

Đây là những dược phẩm bất hợp pháp, chứa dược liệu cực mạnh không khai báo, gây tính cương cứng ở người loạn cương.

Cục Quản lý Lương thực và Dược phẩm của Hoa kỳ (FDA) khuyến cáo khách hàng không nên sử dụng những loại dược phẩm nêu trên xuất phát từ Trung quốc, đang được tung ra thị trường dưới nguồn tiếp thị của lọai dược phẩm trị lọan cương (ED: erectile dysfunction) và tạo hứng khởi tình dục. Đây là lọai dược phẩm bất hợp pháp vì không có được sự chấp thuận của cơ quan kiểm sóat dược liệu FDA.

Các sản phẩm nầy chứa những chất kích thích cực mạnh để tạo tính cường dương ở người lọan cương. Đây là những chất thuốc kích dục phi pháp vì không khai báo để có được sự kiểm chứng và chấp thuận cho tiêu thụ từ cơ quan FDA.

Nhiều chất liệu được dùng để chế tạo lọai thuốc gây tính cừơng dương nầy không khai báo để được kiểm chứng hầu đảm bảo an tòan cho người tiêu thụ, vì thế dễ đưa người tiêu thụ vào tình trạng rất nguy hiểm như trường hợp gây ra việc huyết áp bị hạ xuống quá thấp tạo nguy hiểm đến tính mạng cho tình trạng những người đang bị bệnh tiểu đường, cao huyết áp, colesteron cao, hay bị bệnh tim mạch.

Những sản phẩm kể trên đã không được ghi chú đầy đủ để khuyến cáo người sử dụng, trái lại các sản phẩm nầy được tung ra thị trường dưới dạng mã “bình thường” khi các sản phẩm nầy thực sự được chế biến bằng một số dược chất cực mạnh để gây tính cường dương.

Theo đường lối đặt vấn đề lợi nhuận trên tất cả, những sản phẩm nầy có thể được chế biến bằng một số chất liệu không có đảm bảo cho tình trạng an tòan, và không có giá trị thực thụ.

Theo lời phát biểu của bà Janet Woodcock, M.D, bác sĩ ủy viên Trung tâm FDA phụ trách chương trình nghiên cứu khoa học và y học kiêm giám đốc điều hành Trung tâm Nghiên cứu và Đúc kết Dược phẩm CDER: “Những sản phẩm như thế tạo nguy hiểm lớn cho người tiêu thụ vì những chất liệu dùng để chế biến lọai sản phẩm nầy vừa kích thích mạnh vừa là những chất không rõ gốc tích để được kiểm chứng và được quyền tiêu thụ đúng theo tiêu chuẩn ấn định của FDA, là những lọai dược phẩm cần phải được cấp theo toa thuốc của bác sĩ”.

FDA đã làm những thử nghiệm hóa học các sản phẩm Super Shangai, Ultra Shangai, Shangai Ultra X, Lady Shangai, và Shangai Regular và kết qủa cho thấy một trong những chất có một lượng lớn ở các sản phẩm nầy là chất Sidenafil, thành phần tác động tích cực ở Viagra, một lọai thuốc theo FDA phê chuẩn là thuốc làm cương cứng cần phải được ghi chú trên nhãn hộp thuốc về chất sidenafil để người tiêu thụ rõ cách thức và những tác động tác hại có thể có trong việc sử dụng dược phẩm nầy.

FDA khuyến cáo người tiêu thụ những sản phẩm kể trên nên ngưng việc sử dụng các sản phẩm đó. Trường hợp có những vấn để gặp phải người tiêu thụ nên liên hệ với FDA qua chương trình Medwatch 800- FDA-1088 hay trực tuyến tại www.fda.gov/medwatch/report.htm. FDA sẽ thực hiện chương trình bảo vệ người tiêu thụ chống lại những lọai thuốc bất hợp pháp kể trên.

Hiện tại những sản phẩm nêu trên được Shangai, Inc. Của Coamo, Puerto Rico đóng gói và phân phối rộng rãi trong thị trường tiêu thụ.

Tham khảo thêm các bài khác về việc thực phẩm Trung Quốc sản xuất bị nhiễm độc dưới đây:

• Vietnamnet ngày 19/8/2007

• Đài Tiếng Nói Hoa Kỳ ngày 10/7/2007

• Tin Tức Online ngày 6/6/2007

• http://www.clbnbtd.com/modules.php?name=News&op=viewst&sid=391